Томский Клуб Спиннингистов

Сразу скажу, рецепт не для ленивых. Закинуть в котелок и просто сварить шулюм гораздо проще и быстрее;)

1. Первым делом косача ощипываем (или обдираем), потрошим, оставляя желудок и сердце (печень и почки - на любителя). Тушку вымачиваем в холодной воде, пока из мяса не уйдет вся кровь.

2. Птицу режем на 4 части (крест-накрест), закидываем в котелок и долго варим (часа 2, а лучше 3), подливая выкипающую воду. Солим.

3. После варки достаем и полностью отделяем все мясо от костей. Мясо режем на небольшие кусочки.

4. На сковороде вытапливаем домашнее соленое свиное сало (для этого удобно выкатить пару небольших полешек, а то на огне сгорит). Обжариваем мясо на получившемся жире до образования румяной корочки. Прямо в сковороду с мясом и шкварками добавляем бульон, в котором варилась птица. Тушим на медленном огне (минут 30-40), не закрывая крышкой. Выкипающий бульон восполняем из котелка.

5. Крупно нарезаем полукольцами лук (много) и добавляем его к мясу. Тушим, перемешивая, до готовности лука. Добавляем перец по вкусу.

На гарнир можно нажарить картошки.

Готовилось на прошлой охоте практически по наитию. Мясо получилось на удивление очень мягким, а само жаркое из дичи не было сухим, так как сочности добавлял бульон и жареный лук

блин, в этот раздел хоть не заходи
маладца

Надо бы попробовать так сделать. Думаю, также будет вкусно таким же образом сделать глухаря.

Глухаря, думаю, резать надо для отварки помельче, да варитьтушить подольше. А так, должно получиться!

Тушеный косач, для любителей и профи (издание 2е, переработанное)
http://gorod.tomsk.ru/index-1327463052.php

Хорошо написано, вот только некто Сергей Александрович портит картинку в коментах

Спасибо: Да, в целом, адекватно себя ведет, просто убеждения у него свои...

Ты считаешь что это адекватный человек?

Не, что и говорить, "зеленые" - люди в принципе неадекватные, с другой планеты как-бы...

Ну, он вроде как не совсем "зеленый", просто рассуждает как идеалист-обыватель. Но, к чужим доводом относится с пониманием. Без визгов и истерик Потому и говорю - адекватен
У каждого же есть право на собственное мнение