Томский Клуб Спиннингистов

Тему такую не нашёл ... Эчпочмак(по-татарски)
Рецепт как готовлю я(для желающих потом выложу 2-й рецепт)
Итак месим тесто из:
2 яйца, 1 пачки маргарина, пол чайной ложки соли, 2 ст.ложки сахара, 3/4 стакана молока или воды, 4 ст.ложки сметаны, пол чайной ложки соды и муки. Тесто по консистенции д.б. чуть мягче чем на пельмени.
Готовим начинку, для чего кубиками режем мясо, картофан и лук. Добавляем соль, чёрный молотый перец и другие специи
Перемешиваем начинку
Тесто делим на кусочки и раскатываем в лепёшки
Добавляем начинку
Заворачиваем
Делаем "кудри", укладываем на противень, смазываем яйцом
Выпекаем, достаём, употребляем
Для особой вкусноты я, пока горячий эчпочмак, надкусываю-надрезаю 1 сторону и добавляю туда кусочек сливочного масла.

Не знала, что такое эчпочмак. Думала манты будут, пока не увидела последнюю фотку.
Саша, класс! Вкусняшка наверное...

Не понял,как это-уточни пожалуйста.
А соду надо гасить?

Утром осталось только мне на завтрак

Уточнил. Не надо

ЭЧПОЧМАК !!!

Эвона как!

Всю свою жизнь искал истоки семейного рецепта, который где-то нашла моя мама и которым накормили кучу гостей
Почему-то, не знаю, но закрепилось в нашей семье название "расстегаи", хотя, конечно же, понимаю, что ЭТО совершенно не они (не расстегаи в классическом понимании).
Рецепты ОЧЕНЬ схожи!!!
Показал жене - она была в шоке! ЭЧПОЧМАК !!! Еле выговорила . Тем не менее, тут же прозвучала фраза - ХОЧУ! СТО лет не готовили "расстегаи"
Ну, желание жены - это...

Итак...

"РАССТЕГАИ" (беру в кавычки )
Рецепты очень похожи, но есть отличия

Еще чуть предисловия.
Блюдо - по категории "цена-качество" стоит на первом месте, т.е. цена - минимальна, качество - превосходно!
Когда-то в студенчестве мы готовили "расстегаи" очень часто, т.к. курицу, маргарин, кефир, муку, лук и картошку можно было в Томске найти всегда и ценник был не высокий, а, учитывая, пропорции ингредиентов, получалось, действительно, очень дешево и потрясающе вкусно....
( Юрик, помнишь "расстегаи"? )

ПОЕХАЛИ!
Все основные составляющие уже были озвучены - курица, маргарин, мука, лук, картофель, кефир, остальное - мелочи.

Сначала - тесто
Маргарин 250г растапливаем в емкости для теста (ни в коем случае не перегреть - 60-70 градусов, не больше - сам разойдется)
Разошелся?
Теперь тонкой струйкой, постоянно помешивая вливаем в маргарин кефир - получаем такую эмульсию.
ВАЖНО! Температура маргарина не должна быть высокой - максимум - +60градусов, иначе кефир превратится в творог.
В эту смесь соль 1/2 ст. ложки, перемешали, теперь муку...
Обычно в муку заливают жидкие составляющие теста, здесь же наоборот - не страшно - тесто жирное и на стенках посуды ничего не налипнет.
Еще, ВАЖНО!
Не ЗАТЯНУТЬ тесто, т.е. тесто надо замешать максимально быстро и ни в коем случае не мешать долго, иначе выйдет клейковина из муки и тесто станет тугим и жестким! Что хорошо для, допустим, пельменей, здесь не годится, лучше брать муку не высшего, а первого сорта. Консистенция теста должна быть немного мягче, чем пельменное - это не страшно. Замешали - в полиэтиленовый пакет и в холодильник! Там ему и место, пока не приготовим начинку

Кстати, посуда от теста практически чистая - можно использовать и под приготовление начинки

НАЧИНКА

Курица, картофель, лук, перец, соль - ВСЁ!
Пропорции?
Примерно поровну, кроме соли и перца
Полкило филе красного мяса курицы (со шкуркой, где жирок), полкило чищеного картофеля, полкило лука.
Мясо - через мясорубку с самой крупной решеткой (можно, конечно же порубить ножом, но это уже перебор - не баранина ЖЕ , всего лишь - птица ). Картофель и лук - кубиками. Мясорубка и в этом помогла.
Специи - свежемолотый черный перец и соль
Перемешиваем - на выходе

Тесто в холодильнике остывает, фарш - готов...
Но!
Увидел в холодильнике скучавшую курицу - достал, обмыл
Крупновата.... Хотел цыпленка-табака, придется готовить курицу-табакка
Ну, чтобы кухня не простаивала в процессе приготовления "расстегаев".
Да! пока готовил, косил глазом в телевизор - Волков взял второе золото на ЧЕ в гонке преследования!!!
Курицу разваливаем повдоль на две равные части
Легкими движениями вывихиваем суставчики (тазовый и плечевой), чтобы ровнее лежала на сковородке ( до щелчка).
Готовим маринад - (тут уж кто-как). Я - чуть соевого соуса (да простят меня грузины), чуть лимонки и свою универсальную приправу
Перемешали, теперь туда две куриные половинки на часик
Пусть стоят - у нас процесс приготовления "растегаев"...
Хотя, какой уж процесс - все уже готово, осталось только запихнуть начинку в тесто. Тут уж кто как
Я поступаю следующим образом - раскатываю большой кружок и маленький

На большой кружок начинку, не жалея! закрываем маленьким кружком и формируем защипами этакую конструкцию
Ну а далее...
Кто в духовку, я в аэрогриль - семья то небольшая
На выходе через 30 минут

А если еще и куриный бульончик подать...

Такой вот ЭЧПОЧМАК или по-нашему - семейному "расстегайчики" :D

Пробуйте - дешево и ВКУСНО!!!

Алексей, какая вкусняшка!!!

ОПАЧКИ !
Курица то замаринована

На сковородку масло, в масло курицу двумя половинками. Обжариваем сначала со стороы позвоночника, т.е. шкуркой кверху. Вот так

Обжарили? Теперь перевернули
Теперь срочно готовим соус (опять таки - каждый на свой вкус, как кому нравится). Давлю три зубчика чеснока, туда же остатки (две ст.ложки, не более) маринада, "Ткемали классический", конечно же хмели-сунели, чуть загущаю майонезом (грузины - убьют ) Перемешиваю и закладываю соус в .... как бы сказать ... в ниши, образованные реберными косточками
Прикрываю крышкой
10-15 минут.... 20 минут....
Курица крупновата А цыплят не продают, увы.
Не вопрос!
Достаем, перекладываем на стекло и в микроволновку на 40-60% мощности на 10-15 минут

ВСЁ!

P.S. Не всё... Перекладывать птичку надо ОЧЕНЬ аккуратно, т.к. соус это...самое главное!!! Пролиться не должен! В него и макать кусочки курицы - потом в рот!