dyn2002 писал(а):
Свинная черева есть на центральном рынке. На крайнем мясном прилавке перед рыбой. Летом цена была 10 руб/м. Покупал сам уже не раз 
А размер? Она уже обработана?
| Томский Клуб Спиннингистов http://spinning.tomsk.ru/forum/ |
|
| Колбасы http://spinning.tomsk.ru/forum/viewtopic.php?f=27&t=12732 |
Страница 2 из 35 |
| Автор: | Юрик [ 30 ноя 2015, 15:20 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Колбасы |
dyn2002 писал(а): Свинная черева есть на центральном рынке. На крайнем мясном прилавке перед рыбой. Летом цена была 10 руб/м. Покупал сам уже не раз А размер? Она уже обработана? |
|
| Автор: | Юрик [ 04 дек 2015, 09:50 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Колбасы |
Вчера замариновал мясо для суджука. Фотки, соображения по рецептуре и результаты будут продемонстрированы теме обязательно! |
|
| Автор: | Григорий [ 04 дек 2015, 10:10 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Колбасы |
Кто такой суджук? |
|
| Автор: | Юрик [ 04 дек 2015, 10:16 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Колбасы |
Гриш, разновидность сыровяленной колбасы. |
|
| Автор: | dyn2002 [ 04 дек 2015, 11:19 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Колбасы |
Юрик писал(а): dyn2002 писал(а): Свинная черева есть на центральном рынке. На крайнем мясном прилавке перед рыбой. Летом цена была 10 руб/м. Покупал сам уже не раз А размер? Она уже обработана? |
|
| Автор: | Vikk [ 05 дек 2015, 17:31 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Колбасы |
А где у нас насадки продают на эл.мясорубку? Что то не смог найти.. |
|
| Автор: | Юрик [ 11 дек 2015, 10:20 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Колбасы |
Начал делать суджук. Т.к. это эксперимент взял немного мяса: на 1 кг говядины (очищенной от жил, то, что многие, хоть и неправильно, называют вырезкой) и 100 гр. сала. По ГОСТовским рецептурам это должен быть говяжий жир, но у меня его не оказалось, поэтому взял кусочек свежего свиного сала. Можно заменить курдюком. Режем небольшими кусочками, добавляем 10 гр. поваренной соли (крупной, я использовал морскую) и столько же нитритной соли. Зачем-расскажу отдельно, в принципе я считаю, что в сыровяленных колбасах можно обойтись и без нее, заменив, например, коньяком. Но с учетом микроскопичной доли содержания нитрита натрия в ней, в указанных мною объемах она абсолютно безвредна (подтверждается как и российскими, так и зарубежными стандартами безопасности). Натриема кусочки солью и убираем в холодильник на 5-7 дней. Вложение: Изображение 001.jpg [ 54.92 KIB | Просмотров: 380 ] По прошествии недели достаем мясо, пропускаем через мясорубку (сало можно порезать вручную, но я не заморачивался). Добавляем 10 гр. дробленого черного перца, немного зиры, чуток кориандра, можно немножко сдобрить кардомоном, а также пару зубчиков чеснока Вложение: Изображение 002.jpg [ 59.3 KIB | Просмотров: 380 ] Набиваем череву. Вложение: Изображение 003.jpg [ 50.06 KIB | Просмотров: 380 ] И убираем под небольшой пресс в прохладное место на пару дней, периодически переворачивая колбасу, не давая ей прилипнуть к поверхности. Апосля убираем в холодильник в подвешанном состоянии на 30 дней Вложение: Изображение 004.jpg [ 47.65 KIB | Просмотров: 380 ] Пару раз колбасу надо будет снять и провести подпрессовку. Это можно сделать либо скалкой, либо также убрать под пресс на пару дней. Результаты продемонстрирую.. |
|
| Автор: | _VAMPIR_ [ 12 дек 2015, 14:26 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Колбасы |
Юра молодец ! Экспериментатор . Всегда с интересом слежу за процессом - будь то сыровяленное мясо либо колбаса или сало . |
|
| Автор: | ЖОРЖ [ 12 дек 2015, 15:58 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Колбасы |
А как мясо обеззараживается от всяких гельминтов и паразитов? Или прям такая и кушается? Соли мало, термообработки нет. 
|
|
| Автор: | Юрик [ 12 дек 2015, 17:38 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Колбасы |
Для этого и используется нитритка в сыровялении. |
|
| Страница 2 из 35 | Часовой пояс: UTC + 7 часов |
| Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group http://www.phpbb.com/ |
|