Томский Клуб Спиннингистов

Что-то тема совсем перестала пополняться, надо исправлять
Плов...Как вижу его я, как готовлю его я. Все-таки по прошествии многих лет начинаю понимать, что плов это не мясо, плов, в первую очередь, это рис. и масло. И именно эти продукты должны быть высшего качества.
Вчера решил сделать обычный, не праздничный пловчик, воскресный, так сказать

Говядина (мякоть)-500 гр.
Лук-1 головка небольшая
Морковь-500 грамм
Курдюк
Масло
Чеснок
Нухат
Специи
В нагретый казан закинул несколько кусочков курдюка. Спасибо огромное РАЮ, угостил настоящим, киргизским!
Дом наполнился непередаваемым ароматом и дымом, в дверь настойчиво начали стучать соседи

Выжарки вон, 100 грамм масла в казан.

Лук, полукольцами, обжариваем тщательно, не просто припускаем, от его степени готовки зависит цвет зирвака и цвет самого плова)


Пожарили? Теперь мясо. Повторюсь, плов не праздничный, посему говядина.

Далее морковь, брусочками нашинкованная, никаких терок и шинковок

Параллельно греем воду в чайнике, достаем специи, подготавливаем головку чеснока.

Насчет специй. давно пришел к выводу что количество специй в плове должно быть минимальным. Посему: зира (бурая, горная), барбарис (больше дань традиций), перец горошком. все. Этого достаточно. Хотел добавить пару стручков перца, но семья категорически плохо относится к острому
Когда морковка прожарилась добавляем специи, тщательно перемешиваем и заливаем кипящую воду. бурлит-с))) Закидываем заранее замоченный нут, кидаем чеснок, накрываем крышкой и ставим на самый мелкий огонь. Солим! сильно! Даже пересаливаем, т.к. рис не будет солиться. забываем про плов и занимаемся своими делами.

Рис. Плов не праздничный, поэтому рис "обычный". для такого плова по совету того же РАЮ много лет использую Италику от Мистраля. Его не надо замачивать. Только чуть-чуть, на 5 минут, дабы убрать лишний крахмал.
рис промываем, зирвак делаем максимально кипящим и закидываем рис. Ох как бурлит!!! Еще щепотку зиры! Обязательно!

испарилась вода? Собрали горкой?

А чашкой накрыть, а потом и крышкой? Само собой!
огонь на самый минимум и опять забываем на 30 минут. Пущай напаривается.
все, сил нет терпеть, все к столу! Аааа, звать никого и не надо, все уже здесь и ложкам стучат по пустым тарелкам!
кушайте, дорогие!

Бон Аппети!!!

Попробуйте чеснок не в зирвак закидывать, а когда горкой собрали рис в него "вдавить" головку чеснока, и потом накрывать на 30 мин. С головки ессесно предварительно снять верхний слой шелухи и промыть. Я обычно три головки делаю, дома все любят.

Если это мне предложение, то я по всякому пробовал, в том числе и перед закладкой риса, и вдавливая в уже полуготовый рис. Мне если честно все равно, я чеснок не люблю, а жене одинаково нравится.

Юра молодец!!!
Туда бы лучку по больше раза в 2-3,да айвы положить.
А про нохат в плове впервые слышу. Обычно у нас его подавали как отдельное блюдо. Отварной нохат приправлялся острым перцем и тонко порезаным полукольцами луком-вкуснятина.
Слюни потекли....
Про чеснок,я зирвак варю минут с 30-40.Чеснок ложу в зирвак за 15-20 минут до закладки риса.Но тут каждому как нравится.

Скорей всего не соглашусь. В плове как таковом лук занимает вспомогательное место, по сути он ничего особого самому блюду (кроме цвета) не передает. В этом плане полностью согласен со Сталиком. Хотя раньше использовал действительно много лука.

Про лук не согласен, он даёт насыщенность вкуса.

Я обычно готовлю на 1 кг. риса примерно, лука 2-3 небольшие головки.

Юрик, а че девзиры не нашел чтоль?

Почему не нашел? Чего ее искать, их есть у меня. Но я ж с самого начала писал, что плов не праздничный, посему там нет и дев-зиры. все-таки ее стоимость оставляет желать лучшего.

Юрец , молодчина . А Вам товарищи предлогальщики я хочу сказать следующее : Вместо того, чтобы обсуждать правильно или нет приготовлено, и почему положил или нет какой-нибудь ингредиент , готовте и выкладывайте свои вкусняшки.
А мы порадуемся вместе с Вами .