Томский Клуб Спиннингистов

а как вялишь?

По рецепту топикстартера. Обмазка: сладкая паприка, красный перец, немного молотого кориандра.
До этого готовил бастурму, рецепт уже размещал, легко можно найти

нет чуть не про то как натерреть и замариновать, эт я сам смогу. а вот сам процесс вяленья. если теплый гараж, но должна быть хорошая вентиляция. рыбу вялил . но мясо оно же куском

Этот вопрос и задавал топикстартеру. Вялу на лоджии при слегка приоткрытых ставнях.

все понятно . спасибо

Попробовал я тоже завялить мясо. Решил начать с куринной грудки. Засолил по рецепту LOM. Так как не оказалось дома водки (я ее не пью) налил самогон. После трех дней засолки терпения больше ждать не хватило и решил ускорить процесс. Обвалял мясо в специях и засунул в аэрогриль Хоттер. Поставил на минимальную температуру 60 градусов и на максимальную мощность вентилятора. Приоткрыл маленько крышку поставил на 6 часов. Фото сделать не успел Пока нарезал дети с женой скушали Теперь буду пробовать говядину.

Вчера не выдержал и снял пробу с куриной грудки. Вкусно. Но 3х недель на балконе оказалось недостаточно для того, чтобы нормально подвялиться. Мясо получилось мягковато. Продолжаю эксперимент.

лить не надо, достаточно сбрызнуть водкой, что бы чуточку увлажнилось. Хорошо для цвета ну и наверное небольшая дезинфекция
я три дня не солил, ровно двое суток, если больше, возможно будет пересолено. Но и про экспресс сушку. Когда мясо долго вялится, то за счет находящейся в нем соли убиваются всякие паразиты (если я конечно правильно понимаю процесс). А если быстро высушить, то ХБЗ что там в нем останется.

Википедия подсказала: Сальмонеллы могут выжить в течение недели вне живого организма. Они могут находиться в высушенных экскрементах более 2,5 лет. Ультрафиолетовое излучение и тепло ускоряет их смерть, они погибают при нагревании до 55 °C (131 °F) за полтора часа или до 60 °C (140 °F) в течение 12 минут. Для защиты от заражения сальмонеллой рекомендуется подогревать пищу по крайней мере десять минут при 75 °C (167 °F). Сальмонеллы не погибают при замораживании.

Так что экспрес метод понадежнее будет

Еще один рецепт вяленого мяса.