На чем и как коптим

ajd

Думаю, что всё-же холодного в итоге. Горячего, не в том цвете. И зачем её вешать.

Александр27

ajd писал(а):

Думаю, что всё-же холодного в итоге. Горячего, не в том цвете. И зачем её вешать.

Неправильно думаете :))

Рыба которая в обвязке,горячего копчения.

kubanoid

ajd писал(а):

Думаю, что всё-же холодного в итоге. Горячего, не в том цвете. И зачем её вешать.

Не в том цвете она как правило у людей которые ее не правильно коптят,если в коптилки много конденсата или сама рыбка не подсушена-она как бы привариваеться-отсюда и цвет....а когда у человека руки из нужного места растут и оборудование нормальное то и цвету рыбехи нормальный!!!холодная копчуха отличаеться только блеском и как бы плотная она,упругая,а горячая все таки маленько усыхает и ее сразу видно по морщинкам!!!

Александр27

kubanoid писал(а):

ajd писал(а):

Думаю, что всё-же холодного в итоге. Горячего, не в том цвете. И зачем её вешать.

Не в том цвете она как правило у людей которые ее не правильно коптят,если в коптилки много конденсата или сама рыбка не подсушена-она как бы привариваеться-отсюда и цвет....а когда у человека руки из нужного места растут и оборудование нормальное то и цвету рыбехи нормальный!!!холодная копчуха отличаеться только блеском и как бы плотная она,упругая,а горячая все таки маленько усыхает и ее сразу видно по морщинкам!!!

ajd

В моей коптилке получается примерно так и даже темнее.

Вложение:

1.jpg [ 56.52 KIB | Просмотров: 243 ]

Рыбу всегда сушу, иначе она сварится.
Видимо всё зависит от объёмов коптильни.

Александр27

ajd писал(а):

В моей коптилке получается примерно так и даже темнее.

Вложение:

1.jpg

Рыбу всегда сушу, иначе она сварится.
Видимо всё зависит от объёмов коптильни.

все зависит от качества дыма.по госту копченая скумбрия должна быть золотым цветом,все остальное это деготь от дыма.

Иван Юрьевич

Народ подскажите температурный режим холодного копчения?

ТОР

У каждого продукта и даже вида рыбы -он разный.

Александр27

ТОР писал(а):

У каждого продукта и даже вида рыбы -он разный.

Иван Юрьевич

ТОР писал(а):

У каждого продукта и даже вида рыбы -он разный.

Решили с тестем на огороде коптилку ХК замастырить. Дымогенератор почти готов. И вот возник вопрос а надо ли туда тэны вживлять? Я просто холодным копчением не занимался никогда.

Томский Клуб Спиннингистов

На чем и как коптим

Кто сейчас на форуме