Томский Клуб Спиннингистов

НЕт не надо!!!нормальный расклад -температура 15-18 градусов и никак не выше 22-25 градусов,белок допустим семги форели и иже с ними уже при 25 градусов сворачиваеться....для белой рыбы правда можно и выше...курите тему в сети- все есть!!!а там и опыт свой прийдет!!

Благодарю!

За час, горбуша и скумбрия, почти сварились при 38-43 градусах.

К празднику закоптил грудинку мясную в виде рулета,солил 5 дней ,копчение 9 часов на буке.
Также окорок свиной в сетке для копчения,,солил 10 дней и коптил 12 часов на буке.

Шикарно выглядит,а как термообработка проходит??

В каком смысле?
Что именно интересует.?

Мне интересна температура копчения.

предварительно варишь?духовка?,или сразу на горячую коптишь?температуру внутри куска какую догоняешь??и как?

Сушка при одной температуре,копчение при другой,провака,прогрев мяса до готовности также в камере происходит,
Карбонат,грудинка,шея это разное мясо по плотности и температуру набирают по разному,что то быстрее...
Готовность мяса контролируется по внутренней температуре продукта,тут важно знать какая она в разных мясных частях,чтоб продукт не был сырой или пересушенный.....
Остальное это наработки.......

Конкретно температура копчения идет от 45 и выше в зависимости от мяса.....
Дальше доводка до готовности при высокой температуре....