Томский Клуб Спиннингистов

А размер? Она уже обработана?

Вчера замариновал мясо для суджука. Фотки, соображения по рецептуре и результаты будут продемонстрированы теме обязательно!

Кто такой суджук?

Гриш, разновидность сыровяленной колбасы.

Да черева уже обработанная. Я только все равно её промываю под струей воды. Размер 35-40 мм.

А где у нас насадки продают на эл.мясорубку? Что то не смог найти..

Начал делать суджук.
Т.к. это эксперимент взял немного мяса: на 1 кг говядины (очищенной от жил, то, что многие, хоть и неправильно, называют вырезкой) и 100 гр. сала. По ГОСТовским рецептурам это должен быть говяжий жир, но у меня его не оказалось, поэтому взял кусочек свежего свиного сала. Можно заменить курдюком. Режем небольшими кусочками, добавляем 10 гр. поваренной соли (крупной, я использовал морскую) и столько же нитритной соли. Зачем-расскажу отдельно, в принципе я считаю, что в сыровяленных колбасах можно обойтись и без нее, заменив, например, коньяком. Но с учетом микроскопичной доли содержания нитрита натрия в ней, в указанных мною объемах она абсолютно безвредна (подтверждается как и российскими, так и зарубежными стандартами безопасности). Натриема кусочки солью и убираем в холодильник на 5-7 дней.

По прошествии недели достаем мясо, пропускаем через мясорубку (сало можно порезать вручную, но я не заморачивался). Добавляем 10 гр. дробленого черного перца, немного зиры, чуток кориандра, можно немножко сдобрить кардомоном, а также пару зубчиков чеснока

Набиваем череву.

И убираем под небольшой пресс в прохладное место на пару дней, периодически переворачивая колбасу, не давая ей прилипнуть к поверхности.
Апосля убираем в холодильник в подвешанном состоянии на 30 дней

Пару раз колбасу надо будет снять и провести подпрессовку. Это можно сделать либо скалкой, либо также убрать под пресс на пару дней.
Результаты продемонстрирую..

Юра молодец ! Экспериментатор . Всегда с интересом слежу за процессом - будь то сыровяленное мясо либо колбаса или сало .

А как мясо обеззараживается от всяких гельминтов и паразитов? Или прям такая и кушается? Соли мало, термообработки нет.

Для этого и используется нитритка в сыровялении.