Томский Клуб Спиннингистов

да неплохо, мои вкусовые рецепторы уже не настроены такую есть.
___________________
расписные пряники

Почему?
Насчет нитритки, нитритной соли то есть
Раньше в кулинарии использовали селитру. В пищевой промышленности ее так и используют. Но в домашних условиях это сделать очень сложно, концентрация нитрита натрия очень велика. Поэтому производят так называемую нитритную соль. Это обычная поваренная соль с минимальным добавлением нитрита натрия. 0.4-0.6 процента. Поэтому использовать ее можно безопасно. Кроме того, при термической обработке нитрит натрия распадается..

Селитра это нитрАты.Изготовление домашних колбас вкусное,интересное занятие.

Про суджук:
Суджук - вяленая колбаса в домашних условиях. Ставьте "Класс!", чтобы рецепт сохранился на вашей страничке!
Суджук в основном делают из говядины, овечьего мяса, буйволиного, ослиного. Можно смешать свинину с говядиной. На ваш выбор и вкус. Чем жирнее колбаса, тем дольше сохнет
На 1кг мяса 1без горки ст.л - сахара 1 ст.л - соли 1ч.л - черного перца 1ст.л - чабера 1ст.л - паприки /молотый сладкий красный перец/ 1ст.л - зира 1/2ч.л - мелко молотого пажитника /по желанию/ 1/3 бокала красного вина свиные или телячьи тонкие кишки Готовим: Итак. Берем мясо . Пропускаем через мясорубку. Добавляем специи и вино. Все тщательно перемешиваем.Расстилаем наш фарш в широкую форму. Высота фарша в форме не должна быть более 15см. Закрываем пленкой и в холодильник на 24часа созревать. Через 24 часа вытаскиваем фарш из холодильника, опять перемешиваем Берем мясорубку и ставим насадку в форме трубочки. Итак, берем кишки и набираем их как чулок на насадку, сколько войдет. Конец туго завязываем толстой ниткой.
Теперь начинаем плотно набивать кишки фаршем, прокалывая нашу колбасу тонкой иголкой в местах где собрался воздух. Колбасу завязываем в форме подковы. Вывешиваем в прохладное, проветриваемое место сушиться. Прямых солнечных лучей не должно быть.
Если вдруг стало тепло, то убираем колбасу в холодильник на решетку.

Через 3-4 дня /зависит от погоды/ начинаем раскатывать /прессовать/ нашу колбасу скалкой. В начале не нажимайте сильно, чтобы наша колбаса не порвалась. Проделываем эту процедуру каждый день пока колбаса не высохнет, а значит не станет твердой. Высыхает приблизительно за 2 недели. Иногда по мере высыхания появляется вот такой белый налет. Это нормально.

Теперь можно резать и наслаждаться!!!!!

Ссылка:
http://ok.ru/gotowimvkusno/topic/62974980461880

В интернете сотни рецептов суджука, что именно этим вы хотели сказать? Пробовали приготовить? Или это ваш рецепт?

Еще раз про нитритную соль.
В соседней теме Михаил С.
Согласен. О том, что нитрит натрия-яд, однозначно подтверждаю. Но тут есть некоторые нюансы, которые надо учитывать.
Обычно, содержание нитрта натрия в НС 0.5-0.6%. Почему такое соотношение? Да чтобы вы не траванулись.
Вы ведь не будете пересаливать колбасу. Даже если вы бухнете 20-25гр НС в фарш вы не отравитесь,
но превысив эту дозу содержания соли в фарше, конечное изделие невозможно будет есть по причине
его пересолености.
Что касается дозировки. Многие кулинары рекомендуют добавлять НС не более 10гр/кг, остальльное количество соли
необходимое по рецептуре идет обычная поваренная.
По ГОСТу максимально допустимое содержание НН в колбасе 7.5гр на 100 кило мяса.
Не буду утомлять долгими расчетами, но использование 10гр НС на кг фарша дает соотношение
5-6гр НН на 100кг засаливаемого продукта.
Много это или мало?
Я достаточно много побродил по мясным форумам и пообщался с технологами.
Вот такие цифры по западным странам.
В Германии допустимая доза НН 4,5-5%
В Австрии 6%
В России 7,5%
В США 6,25%
Теперь рассмотрим, какие "плюшки" приподносит нам НС

Консервант
Проявляет антимикробное действие к микрооганизмам ботулизма, сальмонеллы, стафилококка.
Частично подавляет развитие токсигенных плесеней. Увеличивает срок хранения.

Цвет
Цвет ага, красивый.
Кто хоть раз использовал НС подтердит, что красно-розовый оттенок у мяса гораздо эстетичнее серого.

Антиокистлитель
НС снижает скорость окисления жира. Соотвественно жир в изделии не будет прогоркать и осаливаться.

И еще, в готовом продукте содержание нитрита натрия снижается до 20%.
Не так страшен черт, как его малюют))))

Собсно конечный результат. По вкусу-замечательно! Немного островато получилось для супруги правда. Отчтеливо чувствуется вкус чеснока (можно чуток его убавить на будущее) и вкус крупно дробленого черного перца.

Юра, у тебя ни стыда ни совести сколько можно издеваться над людьми с утра? присылай уже на пробу ценнег не важен, а то слюни текут не переставая

Следующее по плану-домашние сардельки и сосиски. Доча шибко любит, а магазинные я не покупаю, отрава там одна.

Вот интересно когда она успела полюбить их? Ты ещё не делал сам, отраву не покупаешь