Томский Клуб Спиннингистов

Насчет бастурмы. Настоятельно рекомендую попробовать сделать ее не из обычного куска говяжей мякоти, а из вырезки. Результат ошеломительный!

Не старая. В отрубе чтоб не очень много жил.

Дубравушка это где?
Дубрава на комсе? и на учебной 8?

С утра только не начинайте про колбасу

Да, Дубрава, на У-8. Живу я там рядом.
Дубравушкой мы ее в семье величаем, как они открылись, не нарадуюсь.
Беру там не только мясо.

До конины так и не добрался. Но сделал вареную колбасу (докторскую) и сардельки.
Для вареной колбасы взял 250 грамм говядины и 700 грамм свинины (так называемый гуляш, постный). Мясо охладил в холодильнике (очень важно!) до температуры 4-6 градусов, в холодильник убрал и мясорубку (металлические ее части). Очень важно не перегреть мясо. Дважды пропустил через мясорубку, потом добавил соли (10 гр обычной, 10 нитритки), 3 гр. сахара, стакан молока, 05, гр. молотого кардамона. Все это дело перемешал блендером до пастообразоного состояния, добавил 1 яйцо и убрал в хоолодильник на сутки для вызревания фарша. После еще раз перемешиваем и набиваем оболочку.
После этого желательно колбасу выдержать при комнатной температуры часов 5, а после отварить: при температуре воды 95 градусов варить при достижении внутренней температуры изделия 85 градусов. Очень важно не допускать закипания воды!
[attachment=0]20160117_134203.jpg[/attachment]
Остудили и можно есть. Себестоимость колбасы получается в районе 280 рублей за кг.


Что касается сарделек.
Делал их по примерно схожему сценарию:
1,5 кг свинины (постной), добавил немного сала (грамм 300), мясо охладил и также 2 раза пропустил через мясорубку, убрал опять в холодильник, дабы не остыло.
Потом в фарш добавил соли (15 обычной морской, 15 нитритки), 3 гр. сахара, пару грамм перца черного, 2 гр. кориандра и 1 гр. сушеного чеснока. Добавив ледяной воды со льдом тщательно измельчил блендером и сразу начал набивать сардельки.
После набивки также желательно выдержать в комнатной температуре несколько часов. Апосля-варить (при температуре воды 80 градусов варим до достижения температуры изделия в 70 градусов). Теперь можно охлаждать и замораживать. А можно сразу есть, что я и сделал (снял пробу так сказать).


Что могу сказать....не привыкли мы к настоящей мясной колбасе, не хватает глютомата натрия))) Но пришло время менять привычки, поэтому обычную колбасу и химозные колбасные изделия больше не покупаем. Дочке, не избалованной нитратами, так вообще вкатило)))

Фотки перемешались: первая и четвертая-колбаса.

Какая то неправильная Юрик у тебя колбаса,мясо то зачем,да и соя не присутствует.

Извини
ЗЫ Почти готова очередная партия суджука

тоже уже сделал пару партий свино-куриной колбаски!!оценили все!!до сыро вяленой и бастурмы пока руки не дошли....

Крутяк! А говядину не добавлял?