Томский Клуб Спиннингистов

Влад, на Ютубе вагон роликов обучающих, все можно делать и дома.
Посмотрите пару-тройку каналов, на каком-то точно остановитесь, все со своей спецификой объясняют, по-своему рассказывают и т.д.
Реально ничего особо хитрого или сложного.

Про эту тему, то же буду вникать.Тем более планирую расширение хозяйства,и самому на переработку мясо которое выращу.

https://www.emkolbaski.ru Наверное один из центровых сайтов по теме.
Цены у них правда безбожные, но рецептов вагон.
Я кое-какие рецепты их пытался реализовывать. Все получилось неплохо весьма.
Например сыровяленая колбаса приятно удивила вкусом, который не встретите в покупной колбасе. Но возни очень много. Если делаешь 2 кг, то оно вряд ли того стоит.
Сосиски молочные вкусные получились обалденно. Но опять же - имеющимся в наличии инструментом (мясорубка. да простенький миксер) не получилось гомогенизировать фарш в достаточной степени. Он получился все равно крупинками. Ну, непривычные мы.
Теперь иногда делаю сальтисон. Вареная ветчина пополам из свинины и свиной рульки. Делать просто очень и быстро, 3-4 дня. вкусно! Но опять же, жена ее от меня прячет. Сама не ест и мне не дает. Толстею я от ветчины. Теперь делаю только к приезду сына. Его жена кормит в том числе и колбасой. Ну и мне перепадает.
У кого вопрос с едоками не стоит остро, то конечно, нужно делать самим. Это и вкуснее в сто раз и полезнее. В магазинной ведь никогда не знаешь что намешано. Да и чертовски интересно, я вам скажу.
Но есть некому.

Да, емколбаски магазин - ценники реально конские. А я закупаюсь через Авито - и стружка для копчения, и нитритка (взял по 50 или 60 рублей, но мешок, беларуского производства), и пленки всякие, и рукава, и фосфатку. Обычно там есть несколько постоянных продавцов, так что просто найти своего надо.

Название химии звучит угрожающе, как химическое оружие. Фосфатка это фосген? А про нитритку понял: нитротолуол. Не хочу куснуть с нитриткой. Зубы вылетят.

Александр 27,марку держит! Товар у него

А от магазинной не вылетят?

Фосфатка -- фосфатные пищевые смеси
Нитритка -- Нитритная соль

Без этого никуда в колбасостроении )))
Нитритная соль -- да практически как обычная натриевая, только позволяет сохранить цвет мяса + защита от БОТУЛИЗМА
Фосфаты пригодятся во многих рецептах (без нее будет очень сложно сделать некоторые колбасы) -- восстанавливают естественную способность белков связывать влагу.

Нитрофоска не подойдёт ?

Анатолич, я каждый день в Апреле. Давай буду заезжать и съедать. Ну и отчёт с фото и хвалебными одами буду выкладывать.