Томский Клуб Спиннингистов

Жора, к НГ обязательно сделаю. Как будет готово - дам знать.

Сань, я тоже когда-то с подозрением относился к "химии" в продуктах. Теперь отпустило ))) -- эти ингредиенты использовались всегда (ну, какие-то раньше, какие-то позже начали), с момента промышленного производства колбас. Т.е. даже знаменитые микояновские рецепты их содержат. Да посуди сам -- мясо продукт скоропортящийся, никому нафиг не надо получить толпу обывателей, подцепившую ботулизм или армейскую дивизию свалившуюся на марше от него по причине испортившихся консерв из сухпая...

Не, есть, конечно, рецепты сыровяла и без нитритки, например, но тоже лотерея. Кто-то "для себя" делает ответственно, соблюдая все меры, а вот "для продажи" уже не так старается. Но солдатам обычно салями в сухпай не кладут, все больше тушняк ))))
А ботулизм, весьма опасное заболевание, вплоть до фатального.

Ну вот, пжалста, простейший рецепт. Вместо индейки купите домашнего бройлера, например. Ну это вообще, если по-дешевле хотите, да и ради эксперимента. Да хоть с базарной свинины получится (но я не стал бы, у себя, здесь, в "Европах", брать свинину от Мираторга за 180 р/кг в магазине, на базаре 250, но главное -- колхозники тут уже освоили "передовые" методы кормежки свиней, т.е. свиньи прям-таки "пухнут" до 60 кг за 4 месяца вместо 6-8).

Всем привет!! Я родился и всё моё детство прошло в деревне Новосибирской области. В коммунистические времена держали много живности. Поросей минимум в зиму было штук 6-7 и многие держали больше. Так вот бабушка и мама делали домашнюю колбасу, кровяную,ливерную из кишок бараньих или свиных и про нитритную соль и знать не знали. Я не про то, что химия и т,д,. Просто вопрос, может это больше перестраховка?

Конечно! Ради интереса загуглите "отравление (заражение) ботулизмом".
Для себя можно делать как хочешь, но для продажи должна быть и ответственность.
Иными словами, это больше ГАРАНТИЯ, нежели перестраховка.

Любителей играть в "русскую рулетку" не так уж много (когда осознанно), а тут как раз этот случай.
Ну и что, что много лет везло, один раз попадет -- хорошо, если вовремя вытащат с того света.
В РФ хоть вакцина есть (или как правильно зовется), в Украине -- нет, и количество случаев ботулизма на порядки выше.

Жора, персональное в личке.

В духовку? или как?

Сначала колбаса варится часа 3-4 при 80 гр.
Китайский "волшебный котелок" вполне с этим справляется.
Остужается и можно кушать.
Можно немного подкоптить или запечь в духовке корочку.