Томский Клуб Спиннингистов

1000 раз тёрли на чем коптить а вас все на заморское тянет.

К весне думаю уйти от шкафа, ребята подгонят схему копчения с помощью разно полярных зарядов, рыба - , дым +. У них одна такая установка уже работает, за пол дня эффект как за месяц. Размер коптильни маленький и плоский.
Оставлю только дымогенератор на дисках, этот дымарь мне тоже они подсказали.

Спасибо за разьеснение.
Маленькие коптилку не интересны,надо коптить много для....
Будем думать...

Если много - то лучше брать не шкаф, а скажем КУНГ от ГАЗ66, ну или собирать подобное, внутри поперечины в три четыре ряда, обязательно вентилятор - можно стандартную небольшую улитку. Вот это уже объем, и эту будку можно прогревать до 80-100 градусов для горячего копчения, и дымогенератор электрический, как у меня, поставить.

Ну не так конечно много .примерно 100кг. в неделю сало рыба.
А будку тэнами греть?
Думаю может из кирпича собрать на подобие шкафа.вот только как в морозы будет прогреваться,и будет ли конденсат на стенах.....

Тоже недавно про такой способ подсказали, интересный шкаф https://www.youtube.com/watch?v=LabWMa_ ... e=youtu.be
Александр в такой год коптит,доволен, быстро и вкусно. Рыбу коптит 15 минут. Есть полностью расписанная им схема со сборкой высоковольтной части, но она в ворде,как сюда вставить не знаю.

"Итак, чуть теории. Холодное копчение традиционное длится от нескольких часов (рыба) до нескольких дней (мясо). В процессе окуривания дымом продукта происходит осаждение коптильных веществ(КВ) содержащихся в дыму на продукте и постепенное проникание их (веществ) в глубь продукта. Оба процесса происходят очень медленно. Поэтому часы и дни.
С помощью ВН удаётся ОЧЕНЬ существенно сократить первый процесс – осаждение коптильных веществ на поверхности продукта. Эффективность возрастает настолько, что бывает дым почти не выходит из шкафа, а раньше почти весь реально вылетал в трубу. Второй процесс (пропитка продукта КВ) остаётся неизменным, естественным.
То есть раньше к примеру, что бы условно 5 грамм КВ налипло на продукт нужно было сутки, то теперь 15 минут. А дальше они(КВ) спокойненько в холодильнике без нашего участия пропитывают продукт сутки, а лучше двое. "

Вообще то для этого есть отдельная тема - "кулинария" называется. Автор не в курсе, не видел мля ?

Ой извените! По незнанию народ в курилке обсуждает тему.

100кг не очень большой объем, будка точно перебор.Такой я думаю хватит- 2000*800*800.
Греть можно тэнами, или газом если есть.
Кирпич наверное перебор, он от продукта влаги наберет. Делайте из черного металла с хорошим утеплением, обложите минплитой с напуском в два слоя и прогреется в любой мороз. Конденсат может появиться при прогреве,а в процессе работы при хорошем утепление, точки росы не будет. На стенках влага не страшна, главное потолок сделать наклонным, чтоб сверху капли с сажей на продукт не капали, такая потом хрень получается.
Ну и делать очень плотный шкаф, чтоб процесс копчения контролировать самому, а не так что со всех сторон дым летит.

Про электро копчение знаю,интересует именно продукт изготовленный традиционным способом,т.е. домашний.
А вся электрика,нитритная соль ,жидкий дым пусть люди покупают в магазинах.........я такое не ем,и тем более продавать знакомым не буду.
Сейчас люди готовы платить за домашний продукт больше чем за тот ,что в магазине....