Решетки с поддоном делались как временные , пока так и прижилось.

На втором снимке видно, что по всему периметру сделан гидрозатвор, туда наливается вода.
Выход дыма влаги температуры, осуществляется через эту трубочку, если ее заткнуть - то начинает прыгать вся крышка , с этой трубочкой можно коптить дома, на трубочку одеваешь шлангочку, а шлангочку в форточку или в вытяжку.
Я на этой коптилке копчу в подземном гараже, соседи по гаражу, пока не увидели саму коптилку, даже не подозревали, что такое возможно без клубов дыма.
Теперь коптилка пашет как трактор, соседи за неделю засаливают продуктов, а в субботу с 7-00 до 17-00 дружно коптим, иногда под водочку .

Гидро затвор не увидел.

Использование дымогенератора, на сколько я понимаю, кратно уменьшает время приготовления продукта? Сколько примерно потребуется время для холодного копчения десятка килограммовых язей?