Томский Клуб Спиннингистов

Мне вот интересно, а для каких целей вы используете маринад?

Ну не знаю как кто , я для придания особого вкуса , который оттеняется при жарении на углях , ну и мягкости . Это тоже самое , что спорить : копчёная мелочь и шпроты - одно и тоже , или нет .

Не знаю , я здесь ни разу не покупал ту же баранину чтоб ее не нужно было мариновать , это где-нибудь в Казахстане , Кавказе или Хакасии можно просто пожарить и получится настоящий шашлык и то не из всякого .

Скорей всего вкус печеной томатной пасты.

Поддержу,мясо должно быть со вкусом мяса, а специи .кетчупы можно и добавить на готовое блюдо по желанию.

Абсолютно согласен.
Проблема в том, что многие считают, что добавив те или иные ингридиенты в маринад шашлык становится просто волшебным! Не, ну как не бахнуть майонезику? Или минералочки побольше? А гранатовый сок? Сок фигня, надо обязательно добавлять вино, сухое, красное! Точно красное? Точно! Неее, без помидор шашлык не шашлык!!! Вы чо, помидоры это прошлый век, надо киви кинуть! Далее тоже самое со специями...
Во-первых, на мой взгляд, хороший шашлык-это в первую очередь качественное и очень хорошее мясо. Вот выше форумчанин говорил про говяжью ленивку (вырезку). Да, это идеальный кусок для шашлыка. К нему не нужно никаких специй, ну разве что попечить чуток, да посолить в процессе уже жарки.
Надо понимать что ты хочешь получить в итоге? Вкус мяса или, правильно говорят, вкус томатной пасты. Хочется нечто эдакого-поэкспириментируй с соусами, благо их тьма всяких можно сделать.
Маринад нужен, но не всегда. Маринад нужен для размягчения мяса. Любые кислоты (уксус, томат, киви и пр.) размягчат мясо. Но до определенного момента, после которого мясо начинает либо разваливаться (эффект киви), либо наоборот становиться жестче (долгое держание в уксусе, например). Лук-прекрасный размячитель, желательно даже не лук, а сам луковый сок. Но, еще раз скажу, если мясо качественное, взято с правильного и подходящего для шашлыка отруба все эти танцы с бубном не нужны.
Это мое мнение.

Луковый сок и черный перец-остальное от лукавого если мясо как у нас обычно "какое нибудь"-тут можно маленько и специй положить...

мясо и соль,при жарке можно пивком сбрызнуть,но только розливным,и не в коем случае не кляйновским гов...м

А зачем?)

бывает иногда нужно,например когда уголь начинает гореть с жиром от мяса,ну и мне больше так нравится