Абсолютно согласен.
Проблема в том, что многие считают, что добавив те или иные ингридиенты в маринад шашлык становится просто волшебным! Не, ну как не бахнуть майонезику? Или минералочки побольше? А гранатовый сок? Сок фигня, надо обязательно добавлять вино, сухое, красное! Точно красное? Точно! Неее, без помидор шашлык не шашлык!!! Вы чо, помидоры это прошлый век, надо киви кинуть! Далее тоже самое со специями...
Во-первых, на мой взгляд, хороший шашлык-это в первую очередь качественное и очень хорошее мясо. Вот выше форумчанин говорил про говяжью ленивку (вырезку). Да, это идеальный кусок для шашлыка. К нему не нужно никаких специй, ну разве что попечить чуток, да посолить в процессе уже жарки.
Надо понимать что ты хочешь получить в итоге? Вкус мяса или, правильно говорят, вкус томатной пасты. Хочется нечто эдакого-поэкспириментируй с соусами, благо их тьма всяких можно сделать.
Маринад нужен, но не всегда. Маринад нужен для размягчения мяса. Любые кислоты (уксус, томат, киви и пр.) размягчат мясо. Но до определенного момента, после которого мясо начинает либо разваливаться (эффект киви), либо наоборот становиться жестче (долгое держание в уксусе, например). Лук-прекрасный размячитель, желательно даже не лук, а сам луковый сок. Но, еще раз скажу, если мясо качественное, взято с правильного и подходящего для шашлыка отруба все эти танцы с бубном не нужны.
Это мое мнение.

Ну прям опять просится в тему эта песня: Ненормотив.

А по времени сколько мариновать?