|
Ористорхи погибают при -18 в течении 30 суток(температура нормальной морозильной камеры-не путать с морозилкой в холодильнике), при -30 очень быстро, если не ошибаюсь в течении 3 суток.
Для боящихся опистохусов филенеусов предлагаю свой рецепт-пользуюсь давно и очень доволен.
1.Рыба(любая при желании) солится под гнетом в нижнем отделе холодильника. Крупную можно выпотрошить. При засолке крупная соль сыпется слоями по количеству рыберов. Срок засолки зависит от размера рыбы и личных вкусовых пристрастий. Я обычно примерно так-елец-24-36 часов, лещ,язь(~1кг) 3-5 дней, щука -от размера но не более 2-3дней.
2.Промытые от излишков соли и слегка подсушенные представители ихтиофауны раскладываются по пакетикам, в которые ложится бумажка с датой начала заморозки. Всё это под одобрительными взглядами жены заклыдывается на нижнюю полки морозильной камеры марки Бирюса на 30 дней(+10 дней перестраховка для детей и гостей).
3. По истечении срока(или сколько выдержишь) достаёшь пакетик, вытрясаешь рыпов- они когда соленые не смерзаются шибко! -скоко надо(удобно в пакетике хранить штук 25( если типа елец-чебак) и через глаза на спицу. Спица крепится на держалках над кухонной плитой. Всё процесс пошел. Если рыбы много тогда в кладовку, там рейки с набитыми гвоздиками, на каждый по два рыпи и вперед!!!
4. По щуке лучше по-другому(северный Каргасокский рецепт): у просоленной щуки отрубляется голова и хвост, вырезается хребет, делается пласт продольными разрезами через 3-4 см, такие же разрезы делаются поперек( получаютя квадратики), пласт прибивается гвоздиками к фанерке и вешается на стену дома или бани например, в тенек. Получается о...ительный деликатес, полный звездец. Мне оттель друзья каждый год таких щуков привозят, сам давно так не делал-всех щуков жена на фарш изводит.
Пока писал навеяло воспоминаниями из прошлой жизни.Тоже кстати относится к кулинарии в некоторой степени. Я молодой и красивый познавал тогда азы хирургии в столице Каргасокского района пгт Каргасок.
Таких же как я было предостаточно и наши потребности в алкоголе невозможно было покрыть нашими возможностями. В магазинах пусто, спирт имеет свойство заканчиваться, зимние дни короткие. а ночи такие блин длинные( правда летом наоборот) И обратился я тогда к старшему поколению, т.к. свой опыт был минимален, с просьбой просветить по теме брагоприготовления и самогоноварения. Кстати почему-то бражка было более популярным напитком чем самогон.
Мне выделили 2 фляги по 40л, я достал бумажку и карандаш, конспектирую. Сколько воды, сколько основных ингридиентов, какая температура и так далее. Ну и в конце лекции я задаю риторический вопрос: а сколько ждать-то.
Ответ( со сглатыванием слюны) :А скоко вытерпишь!
_________________
-Через Тибинак по Малой Когоде на Мугуду...
|
Вход
Регистрация
FAQ
Поиск
