Гусь

Nalimov

тупанул

РАЮ

ГУСИК !
Помните, Паниковского? «Шура, Вы знаете, что такое ножка, а крылышко?»
Или из 12 стульев? «Мусик, готов гусик?»
Гусь ощипан, опален - надо готовить. Товарищи в азарте даже украсили входную дверь этаким натюрмортом

Вложение:

P1018499.JPG [ 65.44 KIB | Просмотров: 429 ]

Полевые условия. Нужных ингредиентов минимум. Да и гуся (дикого) никогда не готовил.
Но, опять таки. Куда деваться?
Берем казанчик, ставим на плиточку, туда – маслица, разогрели и гусика туда – обжариваться, чтобы покрылся румяной корочкой. Все знакомо.

Вложение:

P1018491.JPG [ 84.26 KIB | Просмотров: 429 ]

Дальше сложнее. По моим (только) понятиям утино-гусиная братия в процессе приготовления очень любит яблоки, т.е. кисло-сладкий ансамбль гусиного солирования. Ну и пектинчик из яблок хорошо загущает соус (подливку) для гуся.
Где яблоки? Увы, нету
Шарюсь по закромам скромных запасов и нахожу остатки полусладкого белого вина. А почему бы и нет? Кисло-сладкое – то что надо!!!

Вложение:

P1018494.JPG [ 30.89 KIB | Просмотров: 429 ]

А гусик уже покрылся корочкой, порозовел – ждет!
Ну и вина ему! «In vina veritas!». ДВА стакана, чтобы покрыло полностью

Вложение:

P1018496.JPG [ 68.71 KIB | Просмотров: 429 ]

, и томиться, но крышку не закрываем, пусть алкоголь уйдет, а останутся только виноградные ароматы.

Вложение:

P1018497.JPG [ 80.22 KIB | Просмотров: 429 ]

Понюхали? Ушел? Закрываем и на маленький огонь.
А тут и о гарнирчике надо задуматься. Что есть? Лезем в закрома – гречка, рис, паста… не сочетается как то (на мой вкус). КАРТОШЕЧКА – нашлась!

Вложение:

P1018493.JPG [ 54.08 KIB | Просмотров: 429 ]

Но, не хочу кусками – сделаем пюре. Благо, молоко с собою взяли, дальше просто! Отварили картошку,

Вложение:

P1018500.JPG [ 46.7 KIB | Просмотров: 429 ]

вскипятили молоко,

Вложение:

P1018509.JPG [ 24.73 KIB | Просмотров: 429 ]

размяли картошку ( и толкушка нашлась в избе!),

Вложение:

P1018508.JPG [ 43.12 KIB | Просмотров: 429 ]

влили горячее молоко, перемешали – пусть чуть набухнет. Закрыли!
А яблоки?! Как гусь без ялок?!
Ищем варианты… Есть! Нашелся, опять таки, красный лук – хорошие, плотные головки. Чистим, режем крупно, даже ОЧЕНЬ крупно – ломтями!

Вложение:

P1018504.JPG [ 58.83 KIB | Просмотров: 429 ]

РАЮ

И на сковородку, в раскаленное масло. Чуть припускаем. Туда же маленькую жменьку сахара, чтобы закарамелизировалось, т.е. чтобы появился цвет, а лук остался чуть хрустящим и сладковатым. Чуть соли, чуть перчику…. ГОТОВО!!!

Вложение:

P1018513.JPG [ 52.96 KIB | Просмотров: 428 ]

Дальше сервировка в походных, увы, условиях. Маринованные огурчики в каждой, уважающей себя, избе ЕСТЬ!

Отдельно кусочки гусика, картофельное пюре, обильно политое соусом из-под гуся (дома, конечно же чуть загустил бы капелькой разведенного в воде крахмала), но... Походные условия.

Отдельно карамелизированный лучок. Ну и огурчики!

Вложение:

P1018516.JPG [ 67.69 KIB | Просмотров: 428 ]

Приглашаю - "ГУСЬ по походному" :smile: