Томский Клуб Спиннингистов

Давно не делал котлет со щуки. Уже лет 10 наверное кручу их только из лещей.
Вчера решил попробывать. Из утреннего улова 2 рыпки оставил, морозить не стал. Вечером сделал. По тому же рецепту, что и из лещей:
рыбу почистил, срезал мясо с хребтины и ребер, прокрутил с луком через мясорубку, добавил мякиш белого хлеба, размоченый в молоке. Посолил и пожарил минут 5 с одной стороны, и 2 с другой.

Результатом остался недоволен. Из леща котлетки по такому рецепту получаются сочные, нежные. А из щуки плотные, суховатые. Холодные еще ничего, можно есть, а горячие ни в какое сравнение с лещовыми не идут...
Вот и думаю, чего б в них такого добавлять. Мож масла сливочного или сала свинова?
Кто как делает?

Кто-то добавляет сало, кто-то делая котлеты комбинированными добавляет просто свининку. Кое-где для сочности добавляет яйцо.
Пробовать надо...

Яйцо никак сочности добавлять не может. От добавления яйца в котлеты отказался. Наоборот, яйцо делает котлеты более плотными, жесткими.
Свинина - грубое мясо по сравнению с рыбой... вкус не перебьет?

У нас в родне сальце дабавляют, котлетки хороши

Жена в котлетки добавляет свиное сало и маленько свежей зелени. Получается сочно, но зелень на любителя.

Как то видел по первому каналью показывали как делать котлеты из черноморского бычка. Потом попробовал повторить из силётки. Получилось отлично! Потом делал и из щуки и окуня, тоже отлично! 8)
Дык вот, тама к рыбному фаршу нужно добавить немного салу свиного и сыру. Сыру примерно десяту часть от рыбы по весу.

Мишаня, сало нужно добавлять ОБЯЗАТЕЛЬНО!!! Вместо хлеба можно положить немного манки. Но это как хочешь, можно и хлеб. Попробуй ещё раз сделать, пальчики оближешь!

при чём хлебушек вымочить в молоке обязательно, а яйцо всё таки добавляю, котлетки покрепче становятся, повкусней, но не переборщить ,ну салко то салко ,просто ОБЯЗАТЕЛЬНО 8)
забыл добавить что котлетки вкуснее не горячие а из холодильника ( по кр мере мне так лучше)

Начитавшись про всякие вкусности неудержался и решил тоже поделится
секретом коллективного приготовления рыбных котлет с салом.
Все очень просто и по порядку..
Едем на рыбалку , предварительно заскочив на ближайший базар и купив там шматОк свежего свиного сала. Приезжаем. Развертываем лагерь.
Проводим совещание и окончательно утвердив обеденное меню, выдвигаемся на поиски рыбы.
Ловим..
Еще ловим..
Чуть отвлечемся и немного порассуждаем о теории приготовления рыбных котлет. Свиное сало хорошо добавлять в фарш из постных сортов рыбы, например к фаршу из щуки или из судака. Котлеты в таком случае получаются сочные и не сухие.
Продолжим. Так как на данном водоеме судак встречается очень редко все силы бросаем на поимку речной царицы:
Наконец все ингредиенты собраны и выловлены . Команда в сборе. Каждый занимает свое ответственное место на летней кухне.
Приступаем собственно к приготовлению фарша.
Для фарша нам понадобятся. На 1 кг. рыбного филе- 300гр. сала и 2 луковицы,
Перекрутив все это на мясорубке, добавляем 3 яйца. Солим-перчим, перемешиваем. Лепим котлеты, обволакиваем в муке и сразу на сковородку.
Хорошенько прожариваем на медленном огне до появления хрустящей корочки.
После приготовления первого экземпляра даем его на съедение подопытному добровольцу.
Если через пять минут у оного с желудком ничего не случилось, приступаем к массовому потреблению!
Приятного аппетита!

классно, хачу лето