На чем и как коптим

Александр27

NEO писал(а):

Цитата:

Чебаки коптятся за 2-3 засыпки щепы.

а как аписторхов с них вытравливаеш? я вот думал ельцов в хк сделать. да чтото бикарасов этих боюсь. делал конечно ельцов на сутки в соль потом споласкивал и сушил но это когда они пару месяцев в морозилке пролежат аписторх вымерзает. а так сразу с реки очкую.
вобщем пробно коптил 2 скумбрии и одну селедку, чтобы щепу зря не переводить. может конечно скумбрия попала сухая, но селедка мне больше понравилась. скумбрию наверно больше коптить не буду.
а так понял что время потрачено незря!

По скумбрии могу сказать одно,что на гк. Сейчас годна ,если не мягкая,в супер маркетах нормальной рыбы нет,на хк. Нужна скумбрия улов которой с август по январь.

Александр27

Свеженькое мяско.,карбонат и грудинка.

ТОР

Что за мини коптильня?

https://vk.com/video65158984_456239180? ... 49e8e9b269

Александр...70...

ТОР писал(а):

Что за мини коптильня?

https://vk.com/video65158984_456239180? ... 49e8e9b269

Емкость для розжига углей, для мангала

Splav

Небольшой конспект по использованию походной коптилки холодного копчения (для благородной рыбы

)

ТЫНЦ

Александр...70...

Вопрос знатокам! Тут на днях встретил способ, как горячим коптят, все как обычно, но на самое дно сначала укладывают розмарин, мяту и можжевельник, сверху щепа, а еще все посыпают сахаром. Дальше уже жиросборник и тд.
Со первой частью понятно еще, а вот для чего сахар?? На конечном продукте какой то особой корочки не увидел.

Промысловик

Сахар как и раньше дает цвет продукта. А для описторхобоязов скажу описторхи гибнут 100% при те пературе +80 в течении 15 мин. Т.к рыба горячего не менее 25-30 мин. И температура от 80 и выше. То им кирдык однозначно.

Александр27

Промысловик писал(а):

Сахар как и раньше дает цвет продукта. А для описторхобоязов скажу описторхи гибнут 100% при те пературе +80 в течении 15 мин. Т.к рыба горячего не менее 25-30 мин. И температура от 80 и выше. То им кирдык однозначно.

Совершенно верно,сахар дает цвет,но зачем это делают ,мне не понятно.
У меня и без него ,чисто на одной щепе ,цвет шикарный.

сибиряк83

Промысловик писал(а):

Сахар как и раньше дает цвет продукта. А для описторхобоязов скажу описторхи гибнут 100% при те пературе +80 в течении 15 мин. Т.к рыба горячего не менее 25-30 мин. И температура от 80 и выше. То им кирдык однозначно.

Есть нюанс..температура +80 должна быть в центре копчуемого продукта,а не в коптильне=поэтому время лучше немного увеличить чем уменьшить,ибо прогреваеться крупненькая рыбеха до кости довольно долго!!!!

bob363

От кого-то слышал, что перед копчением рыбу смазывают растительным маслом для цвета.

Томский Клуб Спиннингистов

На чем и как коптим

Кто сейчас на форуме