На чем и как коптим

Navigator

ИгорЪ писал(а):

Мишань дело не в страхе, жизнь вообще опасная штука - однозначно приводит к смерти.
Просто мне показалось маловато 15-20 минут, причём не зависимо от размера рыбы.
Вот в ходе полемики уже вырисовывается цифра 40минут.

я минимум копчу 40 мин (советывали), а обычно для надеги 1 час)) это я не про крупную рыбу (с ладошку и меньше).

Алексей Иванов

ЖОРЖ писал(а):

Алексей Иванов писал(а):

предложенному рецепту описторхи останутся. 15-20 минут в горячем дыму - это не 20 минут кипячения в воде.

по предложенному рецепту. Рыба лежит 20-40 мин при температуре 250 гр.

Ты сам мерил температуру или есть другие источники таких данных? (Не спорю, просто сомневаюсь)

Алексей Иванов

Мишаня писал(а):

для тех кто боится аписторхов совет: никогда не ешьте речную рыбу, ни в каком виде.

...кто боится попасть в ДТП - не пользуйтесь авто, кто боится заболеть гриппом - не выходите на улицу... Вобщем, "если у вас нету тёти"...

Цитата:

вы не поймете, какой вкусной, сочной и нежной она могла быть, еслиб ее обрабатывали в меру.

Вот именно о мере мы здесь и говорим, мне кажется.
Вот, есть рыба фугу. И ты не поймёшь, какой вкусной, сочной и нежной она бывает, если не испробуешь. При правильном её приготовлении. Однако при неправильном приготовлении употребление её в пищу смертельно опасно. Я вот предпочту прожить жизнь, так и не узнав вкуса этой замечательной рыбы, даже если мне её будут предлагать бесплатно и с доставкой на дом. А Ты? Готов ли ты довериться людям и приготовить её для себя, родных и близких по рецептам, прочитанным в Интернете?

Navigator

Алексей Иванов писал(а):

ЖОРЖ писал(а):

Алексей Иванов писал(а):

предложенному рецепту описторхи останутся. 15-20 минут в горячем дыму - это не 20 минут кипячения в воде.

по предложенному рецепту. Рыба лежит 20-40 мин при температуре 250 гр.

Ты сам мерил температуру или есть другие источники таких данных? (Не спорю, просто сомневаюсь)

мне вот тоже интересно стало про температуру, нужно только градусник найти на такую температуру (нужно, что бы еще он был максимальным, что бы зафиксировать температуру, как для измерения температуры тела) бываю ли вот такие градусники, хотя можно и обычным наверное измерить, только все равно высокотемпературный нужен.

Мишаня

Алексей Иванов писал(а):

Вот именно о мере мы здесь и говорим, мне кажется.

Проблема в том, что рыба приготовленная по медицинским рекомендациям, как то солить 2 недели с нормой соли 20%, варить 20 минут, замораживать неделю при -25 и т.п. уже не может быть вкусной для того, кто пробывал вкусноприготовленную рыбу.
Есть такое мнение, что речная рыба не стоит соли, с которой ее едят. Это придумали те, кто готовил рыбу по правилам уничтожения паразитов. И они по своему правы. Вкусовые качества при такой обработке теряются.
Час коптить рыбу конечно можно. Но рыбка то получится сухая, перепеченая. Если нужно хранить неделю в тепле, то так можно делать. А иначе рыбе в каптилке больше 40 минут делать нечего. Ельцу, ладошечному окуню хватит и 20-25 мин.

Iggor

Один знакомый доктор говорит - если ты брал в руки нашу рыбу (живую), описторхоз у тебя есть с вероятностью 100%. Вне зависимости от минут ее копчения и проч.

С другой стороны, он же говорит, что организм здорового человека в состоянии сам довольно эффективно бороться с заражениями, в т.ч. и описторхозом.

Navigator

Мишаня писал(а):

Ельцу, ладошечному окуню хватит и 20-25 мин.

окунь ладошечный, совсем не сухой (я не потрошу), а вот елец тот да может суховат быть, а ерш тот вообще сухарик, но вкусно похрустеть :smile:

Navigator

Iggor писал(а):

Один знакомый доктор говорит - если ты брал в руки нашу рыбу (живую), описторхоз у тебя есть с вероятностью 100%. Вне зависимости от минут ее копчения и проч.

ага есть такое, говорят
даже при купании в реке можно подхватить, вода в рот попадает

Ded

Лучше скажите, где взять прямоугольную биксу.

Папазогло

ну сдалась вам эта бикса есть ведь же другие варианты

Томский Клуб Спиннингистов

На чем и как коптим

Кто сейчас на форуме