Томский Клуб Спиннингистов :: Просмотр темы

Томский Клуб Спиннингистов http://spinning.tomsk.ru/forum/

На чем и как коптим http://spinning.tomsk.ru/forum/viewtopic.php?f=27&t=3477	Страница 91 из 92

Автор:	Ded [ 09 янв 2020, 22:31 ]
Заголовок сообщения:	Re: На чем и как коптим
Александр, про опыт копчения по классике я понял. А по электростатике какой? Я просто понять хочу, что выбрать. Как я понял про электростатику, дым как раз и проникает глубже за короткое время... В чем и плюс. Впервые слышу, что при электростатике копчение происходило на мЕньшую глубину.

Автор:	Александр27 [ 10 янв 2020, 09:49 ]
Заголовок сообщения:	Re: На чем и как коптим
Неправильно Вы поняли, при статике плотность дыма осаждается только на поверхности продукта! Потом диффузия идёт в глубь продукта. У меня есть много знакомых, с разных городов, которые коптилки на статике, и перешли на традиционное.. Хотитете попробуйте соберите статику, покоптите на ней. Затем по классике, и я уверен, что по вкусовым качествам, Статика проиграет, также она проиграет и по внешнему виду. Единственный плюс в статике так это короткое время копчения, но это не копчение..... С таким же результатом можно и жидкий дым применять...

Автор:

Ded [ 25 фев 2021, 13:12 ]

Заголовок сообщения:

Re: На чем и как коптим

Со статикой у меня пока некоторая заминка вышла -- буду изменять рамы с проволокой (после нескольких экспериментов), а по классике коптить начал )

Щепа - бук. Ольху еще попробую позже. А вот всякие абрикосы/яблони/дуб точно брать не буду -- дают невкусную добавку к мясу, м.б. с рыбой попрет лучше. Бункера хватает на 3 часа зимой. Для горячего -- 2 лепестковых ТЭНа х 1,5 кВт на подогрев (с возможностью раздельного подключения), ну и вся автоматика, соответственно, на поддержание температуры, времени работы/молчания насоса дымогенератора и собственно самой электростатике (20 кВ).

Коптил сало по разным рецептам (сухой/мокрый посол), ну и вот своих гусей, бройлеров и мелких петушков ("отбраковка" лишних от кур-несушек).

Статику по уму доделаю, сравню по-вдумчивее, но экспериментальные "кОпчи" мне понравились -- да, цвет светлее, зато явно более нежный вкус копчения.

На фото гусик обмазан мускатом (порошек) перед копчением, потому темнее.

Вложения:

WhatsApp Image 2020-12-29 at 22.10.48.jpeg [ 50.77 KIB | Просмотров: 589 ]

WhatsApp Image 2021-02-24 at 14.36.38.jpeg [ 74.85 KIB | Просмотров: 589 ]

WhatsApp Image 2020-12-29 at 22.10.48 (2).jpeg [ 55.85 KIB | Просмотров: 589 ]

WhatsApp Image 2020-12-29 at 22.10.48 (1).jpeg [ 42.85 KIB | Просмотров: 589 ]

WhatsApp Image 2020-12-29 at 22.08.46.jpeg [ 44.77 KIB | Просмотров: 589 ]

WhatsApp Image 2021-02-24 at 14.41.05.jpeg [ 82.74 KIB | Просмотров: 589 ]

Автор:

Ded [ 25 фев 2021, 13:19 ]

Заголовок сообщения:

Re: На чем и как коптим

А это немного из другой оперы аппарат :milk:

Вложения:

WhatsApp Image 2020-10-10 at 12.54.41.jpeg [ 51.39 KIB | Просмотров: 588 ]

Автор:

Navigator [ 25 фев 2021, 18:44 ]

Заголовок сообщения:

Re: На чем и как коптим

Ded писал(а):

А это немного из другой оперы аппарат :milk:

однако уже бензин научился гнать)) смотри там, присматривают за тобой..

Вложения:

WhatsApp Image 2020-10-10 at 12.54.41.jpeg [ 51.39 KIB | Просмотров: 561 ]

Автор:	РоманЮрич [ 25 фев 2021, 21:40 ]
Заголовок сообщения:	Re: На чем и как коптим
статику правильную коптилку надо делать. и вкус будет и цвет натуральный и вкус достойный. японцы целые линии промкопчения делают на этом принципе. и стандарты в европе на такое копчение расчитаны.

Автор:	Slavanek [ 26 фев 2021, 06:41 ]
Заголовок сообщения:	Re: На чем и как коптим
Ded писал(а): А это немного из другой оперы аппарат Саша, по этому поводу нужно отдельную тему открывать, я думаю многим интересно будет.

Автор:	V1adimir63 [ 26 фев 2021, 18:31 ]
Заголовок сообщения:	Re: На чем и как коптим
Slavanek писал(а): Ded писал(а): А это немного из другой оперы аппарат Саша, по этому поводу нужно отдельную тему открывать, я думаю многим интересно будет. И не только!

Автор:	serj1581 [ 26 фев 2021, 23:41 ]
Заголовок сообщения:	Re: На чем и как коптим
Собрал коптильню: Вложение: IMG_20210126_133110_097.jpg [ 58.75 KIB \| Просмотров: 466 ] В качестве донора использовал холодильник, производства СССР. Вложение: Без названия.jpeg [ 20.11 KIB \| Просмотров: 466 ] Вложение: kholodilnik-sviyaga-3-kod-501659-2-8296440.jpg [ 36.09 KIB \| Просмотров: 466 ] После детального обследования, выявились недостатки в виде сильной коррозии металлической внутренней вставки, и низа холодильника, было принято решение всё переделать Вложение: IMG_20210111_150425_297.jpg [ 66.1 KIB \| Просмотров: 466 ] Вложение: IMG_20210112_203916_285.jpg [ 98.7 KIB \| Просмотров: 466 ] Удалил проржавевший металл, убрал полку под компрессор, заменил его алюминием, поскольку было немного халявы часть добил нержавейкой, дорого но хотелось красоты: Вложение: IMG_20210120_182759_163.jpg [ 51.09 KIB \| Просмотров: 466 ] Установил конвекционный тен с вентилятором: Вложение: Тэн.jpg [ 60.91 KIB \| Просмотров: 466 ] Блок контроля: Вложение: IMG_20210128_132929_535.jpg [ 31.28 KIB \| Просмотров: 466 ] Вместо стандартного был куплен удлиненный термощуп Вложение: Screenshot_20210226-225400.png [ 33 байт \| Просмотров: 466 ] На месте выглядит так: Вложение: IMG_20210126_133110_097.jpg [ 58.75 KIB \| Просмотров: 466 ]

Автор:	serj1581 [ 26 фев 2021, 23:56 ]
Заголовок сообщения:	Re: На чем и как коптим
Основной вид: Вложение: IMG_20210126_173647_324.jpg [ 37.4 KIB \| Просмотров: 464 ] Вложение: IMG_20210126_173739_543.jpg [ 57.02 KIB \| Просмотров: 464 ] Вложение: IMG_20210126_173805_605.jpg [ 62.11 KIB \| Просмотров: 464 ] Вложение: IMG_20210126_173931_139.jpg [ 68.99 KIB \| Просмотров: 464 ] Утеплил конденсатор, поскольку в условиях низких температур, дым будет переохлаждатся, на лето утепление будет сниматся Вложение: IMG_20210126_184846_426.jpg [ 45.49 KIB \| Просмотров: 464 ] Проба пера, рыба холодного копчения: Вложение: IMG_20210128_133022_308.jpg [ 61.48 KIB \| Просмотров: 464 ]

Страница 91 из 92	Часовой пояс: UTC + 7 часов
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group http://www.phpbb.com/