Томский Клуб Спиннингистов

Еще раз - с ПРАЗДНИКОМ!!!
Жена - военнообязанная! Старлей, а может и капитан (надо в военкомат идти, интересоваться)
Я - тоже старлей, а может и капитан уже, или майор (в военкомат не пойду):
Короче, жена раньше не поздравляла, типа, мы оба ЗАЩИТНИКИ!!!
А в этом году поздравила!!! Со словами: <23 - МУЖСКОЙ праздник, как 8ое - ЖЕНСКИЙ>
И: уехала на дежурство

Пришлось самому заниматься праздничным ужином!
Рецепты простые, что ж мне себя в праздник насиловать:.

Берем утку, размораживаем, натираем солью внутри и снаружи, укладываем на противень
Режем зеленые кисло-сладкие яблоки на восемь частей и запихиваем утке в...туда - внутрь, плотненько
Скрепляем это ... место у утки зубочистками
Связываем ноги ниткой, чтоб не убежала
далее - в духовку на 180-200 градусов


Пока есть время, то надо подумать и о буднях!!!
Один из самых любимых и ПРОСТЫХ!!! (праздник, не забыли?) супчиков.
Надо бы в среднеазиатскую кухню, т.к. один узбек научил в Ташкенте - называл - ЛЕТНЯЯ ШУРПА (раньше - ДА - летняя, теперь болгарский перец - круглогодично, но название оставим - в уважение того узбека )

После приготовления мант (мантов) остались мясные бараньи! косточки - размораживаем
Заливаем холодной водой и ставим на плиту для приготовления бульончика
Конец первой серии, т.к. уже третий раз пишу по новой, куда то все пропадает, уже из последних сил!

глядя на энти фотки вспомнился старый анекдотец , как два петуха подвыпили и один другому - пойдем, мол, в мясную лавку... там куры голые висят...
а так-то все фкусно должно быть...

Получилось наконец-то, т.е. закачалось!
Поехали дальше!
Бульончик на плите, утка - в духовке!
Готовим процес далее...
Подготавливаем овощи для шурпички
Пропорции как раз те, что на фото, никогда не делаю по весу - по нюху!
Раз уж взялись за овощи, то готовим картошечку для утки - почистили, помыли. порезали, не сильно мелко - сгорит
Далее, подсаливаем картошечку и поливаем майонезом
затем, перемешиваем ручками!!! и только ручками, потом помоем, не проблема!
Вот так!!!
А в это время...
В духовочке уже шкворчит!!! Достаем! Поливаем образовавшимся соком с жирком
И укладываем вокруг утки подготовленную картошечку
И опять, ее родимую( уточку) в жар. в духовочку!!!

А тем делом, бульончик начинает закипать - терпим! Пусть!

Надо готовить ПРОСТУЮ!!! (праздник, помним?) закусочку, но - оригинальную!!!

Берем виноград

Серия вторая - лучше закачать, а то сотрется

Далее!
речь шла о закусочке!
Взяли виноградик - лучше. увы, ЮАР - зеленый и без косточек, который на фото, он, именно, в тему - кисло-сладкий! Второй ингридиент - КИНЗА!!!
Травка, которая всем травкам утрет нос - НЕЖНАЯ, ароматная, не то. что петрушки с укропами!
Очищаем виноград от разных включений
Мелко сечем кинзу ножиком
На сковородке раскаляем добела (термин - так себе - чтоб задымилось) растительное масло. И!..... туда ВИНОГРАД!!! МЕШАТЬ быстро! Убрать огонь, как только виноград начинает белеть. Тогда туда же кинзу и ! МЕШАТЬ! Без огня..... Все, спокойно. Процес пошел. Закрыли крышкой, хай стоит. Настаивается! Помните "Парфюмер" - тот же процесс! Кинза отдаст свои ароматы маслу, масло впитается в виноград....Пока забыли....
А тут закипел таки бульончик с бараниной - ПЕНКА!
Пенка - отдельная тема! Снимать Аккуратненько, деликатно, чтоб получить прозрачнейший бульончик.
Но, кому лень, то простой рецепт, как уходить от ПЕНКИ.
Закипело, скинули все содержимое на дуршлаг, промыли, залили холодной водой и опять по новой - пенки почти не будет!
Третий вариант, для самых ленивых - ничего не снимать, бульон мутный, но в бульоне полно белков, в том числе растворимых альбуминов, которые и дают ПЕНКУ.

Ладно, чуть отошли от темы... процесс с ПЕНКОЙ фотографировать не стал - так себе зрелище.
Пенку убрали, закрыли крышкой и.... что бы чуть-чуть ПОБУЛЬКИВАЛО!!!
Чуть-чуть....

Блин... всегда к поварскому искусству относился с уважением... а повар для меня - ну чистА чародей!

Пока процесс с бульончиком идет, заглядываем в духовку
Все нормально!
Но надо чуть-чуть вмешаться!
Находим мед, желательно гречишный! Ложечку десертную, много не надо
Многовато, половинку! И натираем утку медом - по грудке, по ножке, за крылышком, под шейкой....
Заблестела!
В ДУХОВКУ ЕЕ!!!
Про себя не забываем! ПРАЗДНИК!

А бульон то уже сварился! Вытаскиваем косточки с мясом, охлаждаем
Отделяем от костей мясо и рубим
В бульон чуть-чуть мелкой картошечки (не люблю варёную картошку кусками), затем болгарский перец Лучше разноцветный, мне не повезло
Был только красный...
Затем лук (все крупно пошинкованное!)

РАЮ, всё, мы уже едем к вам
Маленькое добавление-для прозрачности бульона можно кинуть в еще холодный воду очищеную маленькую морковку.

пришел с работы ,выпил за праздник самогоночки вкусненькой,закусил,зашёл на форум а тут ТАКОЕ: слюньки текут....

Это уже не кулинария. Это уже искусство

ВСЕ! Соли чуть... В супчик ничего больше не надо! Никаких специй! все очень просто и , те не менее аромат, вкус - УЛЕТЕТЬ!!! Ни в коем случае не портить сметаной!
Легкий, ароматный , нежный - ЧУДО!!!
(У Сталика такого - НЕТ!)

А тут и утка подошла!
Раскрываем.... Ух! Аромат! И яблочки целы!
Готовим ляган (узбекское блюдо из керамики под плов и прочее)
Разделываем утку, выкладываем отдельно картошку. яблоки и .... утку, поливаем соком с противня
КРАСОТА!
Про виноград забыли!!!
На тарелочку - старую кинзу, которая отдала свой аромат маслу, убираем. Посыпаем свежей кинзой виноград, перемешиваем и ..
ВСЕ!!!!!!!!
Час на приборку на кухне! насвинячил!
10 мин на сервировку стола
20.45 - успел!
Жена подъезжает - все готово!!!
НАШ ПРАЗДНИК - ЗАЩИТНИКОВ ОТЕЧЕСТВА! Старлеев, или капитанов - по барабану!!!

С ПРАЗДНИКОМ. МУЖИКИ!!!Наливаю!