Томский Клуб Спиннингистов

Время приблизительно... Никогда не засекал. Вода готовится 10-15-20 минут(в зависимости от свободного времени у повара). Вообще на приготовление плова у меня уходит около 3 часов(казана который на фото от разделки мяса до тарелки).
Воды...Тоже на глаз... 1 Электрочайник(~1,6 литра на пачку риса).
Самое главное РИС!!! Беру "золотистый", т.к. красного у нас не продают(а если и продают, то очень дорого )

На самом деле, со мной, думаю, согласятся все наши "узбеки" приготовление плова-самое большое кулинарное искусство на Востоке. Здесь огромное значение имеет все-качество риса, его сорт, используемое мясо, правильно подобранное масло... Фотографий приготовления плова у меня нет, некогда их делать, поэтому выкладывать голый текст считаю не очень корректным.

Выкладывай,фото есть!Просто интересно-есть разные способы(тонкости) приготовления.

Александр DAR, будут СВОИ фотки, обязательно выложу.

Эт-точно ! Мои знакомые утверждают , что для правильного плова используется какой то красный рис , офигенно дорогой , кстати ...

Покупали как то раз этот дорогой рис. Большой разницы с золотистым не заметил. А кто какие специи кладет в плов? В каком соотношении? Мой друган сыпет в плов шафран и он всегда у него получается желтый, но вкусный зараза

Угу, есть такое дело. Скорей всего речь идет о дев-зира, потому что иные сорта красного риса, например, дастар-сарык, кора-колтак вообще в Томске не встречал... Да и дев-зиру тоже сложно выбрать, знакомый из Узбекситана недавно приезжал и грит что наша дев-зира вообще не дев-зира. Настоящий рис этого сорта должен быть очень тяжелым, то, что у нас продается за 300 рублев за кг грит нае..ка.
Другая проблема в том, что каждый рис имеет свою специфику приготовления. Я, например, дев-зиру вообще не использую т.к. не умею его готовить так, как он (рис) должен готовиться.

Специи в плове ИМХО тоже надо использовать достаточно осторожно. Раньше приходил к узбекам на рынок и просил чтобы сделали смесь для плова. Не стоит этого делать. Зачастую в плове достаточно зиры, молотого перца, перца горошком и только в том случае, если морковь сладкая, то стоит добавить чуток (только чуток) барбариса. Все остальные ароматы рис получит от курдюка, мяса, нухата, чеснока, изюма, накройняк.

Нухат и изюм всегда добавляешь?

Да. Из изюма киш-миш. Я б изюм не добавлял, но жене сильно нравится. С нухатом возни много, но я без него уже как-то не представляю плов. Замачить, блин, в теплой воде с ночи, соды чуток добавить, мешать только палочкой деревяной...