ХЕ - шник

РАЮ

Просили поделиться рецептом ХЕ.
Не умел, подглядел, как готовил сотоварищ по поездке в Монголию - Константин.
Попробовал сначала сам дома из щуки, вроде получилось вкусно.
Попробуйте - все просто.
ИТАК....
Как разделывать рыбу, не мне вас учить :smile:

Филируем щуку от крупных костей (хребет, реберные кости), мелкими можно пренебречь - не замечаются.
Режем филе острейшим ножом (Хорошо заточенный нож - важнейшая составляющая успеха)на тоненькие пластики (2-3мм)

Вложение:

200.jpg [ 154.91 KIB | Просмотров: 1280 ]

Складываем в кислотоустойчивую посудину (стекло, эмаль, фарфор) и аккуратно поливаем уксусной эссенцией! (70%)

Вложение:

201.jpg [ 142.97 KIB | Просмотров: 1280 ]

- пропорция - на полкило филе - полторы столовых ложки эссенции.
Быстро, но аккуратно мешаем, чтобы рыба покрылась вся уксусом - отставляем в сторону (как Костя говорит - должна свариться). Минут двадцать - тридцать достаточно, но, периодически, надо аккуратно помешивать, поднимая нижние (сваренные) слои рыбы вверх.
Тем временем, пока рыба готовится надо заняться остальными составляющими ХЕ.
ЛУК - чистим

Вложение:

203.jpg [ 103.02 KIB | Просмотров: 1280 ]

Режем тоненькими пластиками (НОЖ!)

Вложение:

204.jpg [ 180 KIB | Просмотров: 1280 ]

Теперь - ФИШКА (во всяком случае, для меня) - ОГУРЕЦ

Вложение:

205.jpg [ 164.4 KIB | Просмотров: 1280 ]

В ХЕ нужно немного свежего огурца!
Действительно - замечательно! Строгаем на терке (для морковчи)

Вложение:

206.jpg [ 172.77 KIB | Просмотров: 1280 ]

А рыбка уже, практически сварилась - стала плотной, кусочки - один к одному.
Уже можно смешивать!
К рыбке лучок, огурчик и......самое главное!!!
СПЕЦИИ!!! Здесь уж.... кто как, но! САМОЕ ГЛАВНОЕ! - свежего помола.
Поехали - соль (немного), кориандр, красный перец, черный перец (обязательные ингредиенты)

Вложение:

208.jpg [ 122.15 KIB | Просмотров: 1280 ]

Ну, и конечно, соевый соус - хороший!
Например, такой

Вложение:

210.jpg [ 137.28 KIB | Просмотров: 1280 ]

ПЕРЕМЕШИВАЕМ!

Вложение:

209.jpg [ 108.83 KIB | Просмотров: 1280 ]

Почти готово! Но лучше подождать,закрыть легким гнетом... и чем дольше, тем лучше - мелкие косточки растворятся, ароматы специй пропитают и рыбу, и лук.
Ждать, хотя бы, часа два...
Хотя :!:

можно и быстрее :friends:

Почти на выходе из процесса, когда уже можно употреблять

Вложение:

211.jpg [ 101.04 KIB | Просмотров: 1280 ]

Еще чуть-чуть... Ну и, конечно же, финишная фишка - перед подачей мелко нарезать ее - КИНЗУ!, перемешать и на стол!................
ПОПРОБУЙТЕ!
ХЕ-шник от Кости!
ВКУСНО!!!