Томский Клуб Спиннингистов

Предлагаю "гурманам" свой рецепт приготовления утки. Да, в полевых условиях его не сделаешь, но, привезя домой несколько штук часто такое делаю.
СУП И ЖАРКОЕ ИЗ ДИКИХ УТОК С ЛУКОМ И ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты
На 1 утку или 2-х чирков: 3 л воды, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 2-3 зубчика чеснока, свежие помидоры, на кончике ножа красный молотый перец и корица, зелень (укроп, кинза, петрушка), соль.
Приготовление
Мелко порубить несколько луковиц и пережарить на сливочном масле до розового цвета. Вареных уток вынуть из кастрюли и разрезать на куски. В кипящий бульон положить пережаренный лук, добавить туда нарубленную зелень и дать прокипеть 10 минут.
Затем опустить в кипящий бульон спелые помидоры и варить еще около 5 минут. Вынуть лук и помидоры из бульона. С помидоров снять кожицу и размять с мелко нарубленным чесноком. Куски вареных уток смешать с луком, размятыми помидорами, добавить сливочное масло, красный молотый перец, столовую ложку муки и тушить на слабом огне 5-10 минут. Это будет жаркое.
Для приготовления супа развести в бульоне ложку муки. Чтобы не образовались комки, муку рекомендуется предварительно пережарить на сковороде со сливочным маслом. Добавить в бульон немного корицы и красного молотого перца. Затем взбить в кружке сырое яйцо, влить в кипящий бульон, энергично размешать и сразу же снять кастрюлю с огня.
В готовый суп добавить мелко нарубленную зелень.

не стал создавать новой темы, т.к. решил что это схожа... так вот
к новогоднему столу решил изготовить гуся с яблоками, черносливом и гр.орехами., и где-то прочитал что птицу можно вымачивать сутки в рассоле (сам так ни разу не делал). ктонить пробовал подобный метод?

Не знаю как гуся, а вот поросенок молочный у меня уже сутки вымачивается в слабом растворе лимонной кислоты. потом часов 10 полежит обмазаный горчицей с чесноком, потом зафаршируется и в духовку

Время жарки целой тушки дичи:(в жарочном шкафу)в минутах.
Дикий гусь 80-130
Дикая утка 50-80
Глухарь 60-80
Тетерев 40-60
Фазан 40-50
Куропатка 20-40
Вальдшнеп 20-25
Рябчик 15-25
Дупель 12-15
Бекас 8-12
Перепел 7-10

Жарят дичь на сковороде или противне разогревая жир до 140-150 градусов,для крупной дичи(утка,гусь,глухарь,тетерев,фазан)слой жира должен быть в 3-5 см,для мелкой 1-2 см.Заправленную тушку посыпают солью и кладут спинкой или грудкой вниз на разагретый жир,затем переворачивают постепенно так,чтобы на всей поверхности образовалась ровная поджаристая корочка,после чего ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности,переодически поворачивая тушку и поливая её сверху жиром и соком,в котором она жарится.Для получения более поджаристой красивой корочки мякоть тушки перед обжаркой можно смазать сметаной.Для придания сочности мясу дичи,тушки шпигуют свиным шпигом.Для этого после их заправки делают проколы мякоти деревянным колышком и в проколы вкладывают нарезанные брусочки охлажённого свиного шпика.

где-то читал, что для особой фкусности -гуся сутки выдерживают в пиве...
вот только боюсь рука не подымится...
как в том фильме" палитра? -Пол литра, в дребезги?- в дребезги, ...да я тя за это!"

не дождавшись дельного совета: замочил гуся в подсоленной воде, с дольками лимона, душистым перцем и лаврушкой.
посмотрим что завтра получится

Количество часов томления гуся при t=150-180 C в духовке должно быть пропорционально весу (например 2,5 кг = 2,5 часа), сверху прикрыть!!! фольгой, периодически снимая её и поливая "соком" с поддона, в последние 20 минут, снять фольгу, поставить на t=220 С для образования корочки, ну и обычно его фаршируют яблоками или гречневой кашей... Я вымачиваю в столовой сильно газированной "минералке" .

в свете обсуждения меню Клубного выезда...

Ну всё, после этого её точно никто не будет жарить...