Томский Клуб Спиннингистов

ШИКАРНО!!!
Если я правильно понял, рыба отдельно, овощи отдельно и совмещаются только в тарелке? То есть корочка чуть недожаренной рыбы и мягкие ароматные овощи? Надо пробовать!
Что такое "ССП"? Соль, специи, перец?

Ну такому магу кулинарии как ты, Алексей,
даже расшифровывать не надо - всё сразу понял,
ССП это оно - "Соль, специи, перец",
но в моём случае одно С (специи) - было белым перцем.
Можно это С заменять на ваш вкус. Экспериментируйте.
В последнее время прихожу к выводу,
что со специями не всё так просто, это целая наука.
Поэтому предпочитаю не рисковать добавляя специи абы так,
чтобы не изменить вкус продукта, и начинаю предпочитать
уже совсем простые блюда в этом смысле.
Овощи конечно отдельно,
если пропитаются вкусом рыбы и будет совсем не то.

Костя - считаю, что самое вкусное
при филировании теряется с кожей.
Подкожный слой, жир рыбы,
случайно, в неопытных руках срезается.
С окунем вообще беда.
Замороженную рыбу легче и эффективнее "раздеть" таким образом.
Ну может не все виды рыб, точно тут - я не подскажу.
Но свеже пойманную рыбу филейным ножом конечно легче филировать -
отделять им кожу от тушки и мясо от костей.
Так и будем делать.

Саш, я обычным длинным и узким кухонником срезаю филей с пласта рыбы так, что кожа девственно чистая остается. А филейник для этого дела еще более подходящ. Его форма и гобкость, как раз для этого и нужны. Попробуй потренируйся на досуге. Мне это дело (филеровать) оченно нравиться
А нормальному филейнику рыбьи рёбра не помеха. Ну или править...
http://www.youtube.com/watch?v=EbSF6HmH ... 5CEF58D25D
смотреть с 5.00 минуты


http://www.youtube.com/watch?v=YJhrUHza ... 5CEF58D25D

Понятно ! Я, обычно, при работе с рыбой, называю это (правилом трех "П") - подсолить, подперчить, подкислить. А по специям - согласен! Здесь лучше недобрать, чем перебрать. Слишком нежный продукт.
За исключением корейской кухни...