Томский Клуб Спиннингистов

Рецепт простейший, и явно многие так делают. Все равно решил выложить, вдруг кому пригодится ))

Вообще говоря, это рецепт для всяких там благородных лососевых -- микижа, семга, форель...
Однако, с одинаковым успехом я использую его и для приготовления более простой рыбы -- горбуши и кеты.
В общем, пошел в супермаркет, взял вроде кету, оказалось -- семгу ))) Ну вот и оказия для рецепта Заодно провел испытания филейничка от Gerber (наверняк, китаец по происхождению, стоит рублей 400):


Размороженную рыбу (по-хорошему, она должна быть не замороженная, а охлажденная) разрезаем вдоль хребта, разрезая кости.
Филейник справился с этим вполне!


Получаем две симпатичные такие полутушки


От одной половинки отрезаем хребет с плавниками:


Далее срезаем плавники и боковые ребрышки:


Нарезаем кусками:


В подходящую емкость замешиваем крутой раствор соли (очищенная картошка всплывает), закидываем рыбу.
Я сначала скидал рыбу и насыпал "на глаз" соли:


В крутом растворе рыба должна поплавать 5-10 минут!


Пока рыбка просаливается, режем репчатый лучок и готовим рафинированное масло (любое)


Сливаем соленую воду, я добавляю немного растительного масла и засыпаю лук.
Все это дело в холодильник на 1-2 часа (необязательно), достаем, посыпаем зеленью, и все!

А я люблю без рассола!
Так же само подготовленную рыбку, каждый кусочек натираем смесью соли 1 ст.л., сахар 3 ст.л, перчик по вкусу. Можно и без перчика. Естественно без фанатизма натираем, мякоть такой рыбки нежнаяяяя. И складываем кусочки рыбы в эмалированную кастрюльку. И в холодильник. Максимум часа на два! Потом опласкивем кусочки в проточной воде. Складываем в ту же кастрюльку и сбрызгиваем маслом. Обязательно масло без запаха! С часок настоится в холодильнике. Ииии....
Тут кому как нравиццо...
Мне нравиццо с картошечкой отварной! Картошечка обязательно целая и со сливочным малом! Да ещё писярик собственного производства!