Шашлык

Л.Е.В.

a718 писал(а):

...Уксус - ни в коем случае. Сушит сильно.

Винный ( то , что от чачи осталось), как заменитель вина , и если без фанатизма - очень , да ! :sg:

irina

Ностальгия...

Мишаня

Последнее время шашлык в основном мариную луком. Раз попробывал, и от других маринадов отказался. Вино, кефир и уксус однозначно мясо подсушывают. Лимон хоть и не подсушивает, но придает посторонний (хоть и приятный) запах. С помидорами пробывал - не впечатлило. мож чо не так делал.
Лука надо взять столько же, сколько мяса. Я лук измельчаю в чашечном блендере до состояния пюре. Иногда приходится в блендер добавлять немножко воды, если лук не очень сочный. Пюре и мясо перемешываю, добавляю соль. Под пресс не складываю. Маринуется часа 2. Мясо получается мягким и сочным. Если мариноваться будет дольше, то соль сразу добавлять не надо - за час-полтора до жарки добавить.
Конечно шашлыком это блюдо зовется обобщенно. Я даже не знаю, какой народ это слово придумал. Правильнее называть мясом, жареным на углях. По поводу выбора мяса - басурманы заведомо загнали себя в странные рамки: это можно есть, это нельзя. Сколько я не пробывал блюд из баранины - я искренне не понимаю, за что ее ценят любители. Сам предпочитаю шашлык из куриных грудок или из свиной шеи.

Л.Е.В.

a718 писал(а):

... До этого пробовал в томатах , вине (сухом)...

Вино для маринада - супер ! Но , как в своё время мне объясняли , есть определённая хитрость - чем дерьмовей вино , тем вкуснее получается мясо (проверено :20:

) ! И ещё , совсем забыл , кавказцы , при приготовлении исходняка используют много зелени , О ! :sg:

Григорий

А я чото последнее время стал в маринад добавлять кроме лука и помидор соевый соус со специями, который корейца продают. И не сушит вроде и вкус прикольный дает и цвет. Иногда не совсем дожариваю шашлык, чтоб типа с кровью был, так по цвету он как готовый :))

Л.Е.В.

Григорий писал(а):

... так по цвету он как готовый :))

Жареное - сырым не бывает ! :))

a718

Мишань , ни кто и кого не загонял в рамки , и осла сьесть можно ( когда кушат охота).
Про баранину , это не та баранина что на югах (рядом не валялась) Южная баранина имеет помимо своего специфическоко вкуса ряд особенностей , жир при температуре 36 (во рту) не застывает , в отличии от месной. И это дает дополнительные вкусовые ощущения ( кто с югов - подтвердят)

Григорий

a718 писал(а):

Мишань , ни кто и кого не загонял в рамки , и осла сьесть можно ( когда кушат охота).
Про баранину , это не та баранина что на югах (рядом не валялась) Южная баранина имеет помимо своего специфическоко вкуса ряд особенностей , жир при температуре 36 (во рту) не застывает , в отличии от месной. И это дает дополнительные вкусовые ощущения ( кто с югов - подтвердят)

Кстати Жалиль, ослов едят?

a718

Гриш , про ослов чесно не знаю , а с друганами корейцами че только не ели ( ослы не попали в наше поле зрения)

ТОР

a718 писал(а):

Мишань , ни кто и кого не загонял в рамки , и осла сьесть можно ( когда кушат охота).
Про баранину , это не та баранина что на югах (рядом не валялась) Южная баранина имеет помимо своего специфическоко вкуса ряд особенностей , жир при температуре 36 (во рту) не застывает , в отличии от месной. И это дает дополнительные вкусовые ощущения ( кто с югов - подтвердят)

По моему Мишаня не совсем про это говорил... :mda:

На мой взгляд кстати баранина требует более тщательного отношения чем все остальные мЯсА :lol:

Томский Клуб Спиннингистов

Шашлык

Кто сейчас на форуме