Томский Клуб Спиннингистов

У меня муж готовит плов, я не берусь.

Все ингредиенты режет сразу.
Лук , морковь (обязательно брусочками), мясо.
Затем масло + курдючный жир на огонь, когда масло прогреется (некоторые пробуют спичкой, если спичка в масле загорелась уже пора)
С начало лук, лук должен стать прозрачным (Не горелым),
Затем мясо (лучше баранина)
мясо дает сок и это все тушится, причем огонь довольно сильный (ни в коем случае не должно пригорать, помешивайте)
Затем морковь (ее много, брусочками) морковь впитывает весь сок. Чуть-чуть обжарить, добавить немного зиры и барбариса, подлить чуть воды (на пол фаланги)
Дальше , хорошо промытый рис, что бы вода после промывки была чистая. (мы предпочитаем круглозерный), добавляем и не перемешиваем!!!
Добавляет воды (кипяченой)и чеснок целую головку ставим в серединку.
Убавляет огонь и шамовкой по краям чуть к серединки подгибает.
Еще 10 минут на медленном огне, потом огонь убирает, можно накрыть полотенцем, ну а если казан чугунный. то плотно крышкой. Еще 30 минут и кушать подано.

ПРОСТИТЕ!
Сегодня не успел закончить описАние
Завтра - на охоту
Вернусь 10-го, допишу

Удачной охоты, Ка (с)

Юр, спасибо! Но......

Надо закончить процесс, увы, прервался (объективные причины)

ИТАК.....
Закинули морковочку, помешали и еще раз помешали, пусть легонько отмокает. становится мягкой, поддатливой и пусть потихоньку отдает свой цвет зирваку (слово такое. не хотел употреблять, но раз уж вылетело, так... вернее предзирваку - так точнее). К зирваку вернемся А пока - надо легкий салатик!
Ачик-чучук - самое то! Но уже где-то прозвучало, не будем повторять
ДРУГОЙ салатик (на скорую руку - дома же - и пловчик - не праздничный, а домашний )
Берем
Надеюсь. не надо объяснять? И кромсаем - КРУПНО, или рвем КУСКАМИ (мне некогда), поэтому быстренько ножичком - чик!
А в казане - мешаем - незабываем. чтобы не подгорело - ни-ни! Горечь пойдет. А морковка уже размякла, уже занимает свое место ... и... пошел цвет!
Ага! Уже лучок порозовел, уже все поровнялось по мягкости (видно же!)...
ВСЕ! ПОРА!
Один из самых волнительных и обсуждаемых (в диаспоре ) моментов - закладка БУДУЩЕГО аромата ПЛОВА!
Тут... меня могут порвать (как и на всех этапах ). здесь у каждого СВОЕ!

Если отвлечься, то чем дальше в плов, тем больше разночтений и, именно, с этапа закладки специй, и спорить здесь можно до....
Буду говорить о том. что добавляю в простой домашний пловчик ( в маленьком казане и на газе)

Красный перец! ЗИРА! Черный перец (чуть). Барбарис (дань традициям) Дальше - по потребностям. прихотям, желаниям, интересам, преданиям старцев
Насыпали!!! Мешаем и держим в масле минут 5 - 10, чтоб все эфирные масла, которые содержатся в сухих специях ушли в раскаленное масло, чтобы пошел АРОМАТ! - пловный!
Запахло?
Все!
Кипятка! Именно, кипятка, а не холодной воды (убьем все, что готовили) туда - в (м-м-м-м) мясо-лук-морковь-масло-специи, но, АККУРАТНО!, можно обжеться, аккуратно. Налили, чтобы только чуть прикрыло, лучше даже. чтоб чуть недокрыло - хватит! Огонь на тихо! Пусть побулькивает, а внутри - знакомится, меняется ароматами....
Можно и нам отдохнуть, недолго

Йо майо! Поэт просто!

Пока там побулькивает ( в казане), приготовим легкую заправку для салатика
В полукруглую (дно) чашку 3-4 зерна кориандра (семена кинзы), 2-3 зерна черного перца - разминаем пестиком, затем столовую ложку соевого соуса, 3 ст. ложки масла (оливкового), 3-4 ложки фруктового (яблочный, виноградный) уксуса, перчика чили (если не боимся), зерновой горчицы (ч.ложку) перемешиваем

И в салатик заправку!!!! И.... ЖАМКАЕМ (ну, слово такое), т.е. перемешиваем, сжимая аккуратно РУКАМИ (полезно - масло! ). ВСЕ! Убрали, руки вымыли (или обтерли ) Пусть настаивается, отдыхает!

ЗАБЫЛ!!! В записи, как бы получается

В салатик, перед ЖАМКАНЬЕМ, кинзу (люблю), а потом уж мешать, простите,

забыл

А там....булькает!!!! ЗИРВАК!!! Т.е. все те ингидиенты, которые мы смешали в казанчике и заставили томиться (тушиться) в небольшом количестве воды!
Как говорят , чем дольше булькает ЗИРВАК, вернее даже, ПОбулькивает - тем ароматнее и вкуснее плов!!!
Но, нам некогда, побулькал полчасика, пойдем дальше....

РИС!!!
Здесь еще один камень преткновения!
Кто какой РИС любит в плове. Говорят, на вкус и цвет...
О РИСе можно говорить долго....Но, раз уж это мой плов, то выскажу свои предпочтения. Сразу оговорюсь, это мои, и только мои вкусы, договорились?
Не люблю длинный рис, в т.ч. и золотистый, пропаренный, прочий, для меня - сухой.
Любил, когда был, китайский - просто великолепен - зерно к зерну!
Краснодарский - худший из вариантов.
Преусловутая дев-зира - ..... В Ташкенте на Алайском рынке тяжелое зерно и при промывании воду не красит. у нас.... такое ощущение, что кирпичи замачиваешь.....
Последнее время, для себя нашел рис - италика "Мистраль", да, дороговат. но и плов не так часто готовишь...
Опять таки, повторюсь, в отношении риса, только каждый сам под себя выбирает, что нравится....Засыпаем рис, разравниваем аккуратненько


Италику даже не промываю и не замачиваю, т.к. знаю, сколько надо воды - так же как на хороший рис - маленький казан - один диаметр пальца, большой - два (надеюсь понятно
Вода, опять таки, кипяток, но подсоленная! Сколько соли - не скажу, даже не спрашивайте - визуально - чаще. не ошибаюсь . Ее - воду. через шумовочку, тихонько подливаем, чтобы не размыть слой риса - залили!
У-ф-ф-ф! Огонь на полную мощь - пусть закипает, почти мгновенно! (кипяток!), чуть убавляем, но не сильно, пусть ХОРОШО бульки идут через рис, они со дна ароматы (нами приготовленные) в рис выносят и пропитывают! ХОРОШО! Пахнет!
А тем временем и супчик грибной настоялся, натомился грибными ароматами, быстренько и мелко укропчик свеженький порезали - супчик в чашку, туда же хорошую! ложку сметанки и укропчика. М-м-м-м!
КРАСОТА!

Третий час ночи.... Завтра на работу...
Мои глубочайшие извинения

Карцев со своей яишницей нервно курит в стороне!

Алексей! Поэма!