Томский Клуб Спиннингистов

Скумбрия. Пластается по спине. Кости убираются, голову и хвост выкидываем.
Готовим смесь из специй (у меня это красная паприка, немного черного и душистого перцев, мелкая соль, сахар).
Расстилаем кусок полиэтилена. На полиэтилен насыпаем слой смеси и укладываем на нее распластанную скумбрию. Распластанную тушку посыпаю душистой смесью и сверху выкладываю тонкие кольца лимона.
Тушку сматываю от хвоста к голове рулоном. Можно связать полученный рулетик толстой ниткой. Этот рыбий рулет заворачивается в полиэтилен и, минимум, на неделю помещается в морозилку.
Через неделю освобожденный от полиэтилена и ниток рулет нарезается колечками и ... употребляется, не допуская полного таяния продуХта.
Мне такую рыбу больше нравится есть жарким летом. Но и в другие времена года она у нас не залёживается

Звучит абалденно!
Я правда делаю проще (видимо из лени):
Помыл, выпотрошил, порезал ломтиками, выложил на доску, поперчил, посолил, перевернул, повторил - все готово.
Ко мне друзья приезжают иногда. Он то за рулем, да и рыбу не очень. А с его супругой мы под рюмочку рыбку (скумбрию именно) съедаем легко.
Обычно в морозилке лежит и то и другое. Бывает и в одного набреду..
Скумбрия во всех видах хороша, но сырая она вкуснее всего:yahoo:

Она, почти, такой и остается. Появляется скус специй и небольшая кислинка от лимона. Главное, чтобы из морозилки, как строганина. И, именно, скумбрия. Из другой рыбы даже ничего близкого не получается.

...
а также горбушу, кету, семгу...
ЗЫ: готовил щуку в пряном посоле...но в рассоле выдерживал достаточно долго...
потом вымачивал малехо... подсушивал ( с часок , просто ждал когда обтекёт ) в
в пакет и в морозилку...потом с картошечкой...мороженную порезал и ...( продолжать не буду)..

Сергеич прав, именно скумбрия.

А вот красную рыбу немного по-другому делаю.

Беру в основном гольца. Очень вкусная рыба. Только она сезонная. И нужны половозрелые экземпляры от 1.5 кг.
Такой редко, но бывает. Семгу и форель стараюсь не брать по причине их стойлового содержания.
Но можно любую красную, только свежую. Чем тщательней отбор, тем лучше результат. Разделываю на филе. Куски филе, если крупные разрезаю по вдоль на полосы примерно по 5 см шириной.
Укладываю на доску шкурой вниз и филейным ножом срезаю со шкуры ломтики по 5мм толщиной.
Ломтики укладываю в стеклянную чашу слоями и посыпаю солью. Потом все сверху поливаю лимоном. не сильно много - на кг рыбы достаточно треть лимона.
В холодильник на сутки примерно. Никаких больше специй не кладу. Но это дело вкуса - чисто мой бзык - я предпочитаю чистый, не замутненный вкус хорошей рыбы.
Обрезки (шкура, плавники, хвост, хребет и голова) прекрасное сырье для приготовления наваристого рыбного бульона. Можно сварить замечательный рыбий супчик. Рецептов тоже 1001, не меньше. Только нужно обязательно удалить кровь и жабры. Т.е. отходов практически нет, окромя кишок. Все в дело идет, да как еще вкусно!

Эх, навеяло ...

Особо ценный вид.

Но промысловый.

Чушь...