Томский Клуб Спиннингистов

Ага, меня тут на работе добровольно-принудительно попросили подточить японский многослойник - кто-то из домашних будто гвоздик пытался перерубить. Думал окончательно поседею, оценив его тыщ в 8-9р. Ну, вывел на алмазном круге вполне прилично. Когда возвращал хозяину, поинтересовался ценой: 16тр. Знал бы, точно поседел.

http://narezka1.ru/knifes/samura/Noji-s ... v/176.html
Вот мои ножи, только без овощного, болше всего юзаю универсальный естественно, керамику не признаю - как раз-таки среднетупые ножи с никаким резом.
Производят самуру китайсы, косят под японию, но пользую уже достаточно долго, доволен. Сталюка типа японская AUS-8, нержавейка молибден-ванадиевая, высокоуглеродистая. Рукоятки - что-то вроде гетинакса - древесно-тканевый композит, причем узор получается как у дерева. Жир при этом не впитывает, не разбухает от воды, хорошо моется. В общем - лишена недостатков деревянных и пластмассовых рукояток. Форма рукояти в сечении - яйцо.
Мусат керамический лански, набор из 4 палочек - две погрубее, две - финишные. В основном правлю на финишах, очень редко на более грубых. Удобен тем, что деревянная коробочка является одновременно и подставкой для палочек, причем на два угла - 20 и 25 градусов. Моя рабочая - 20градусов.
Хотя хочется чего-то посерьезнее, япончика какого-нибудь хорошего, чтобы железяка была очень острая, очень твердая и заточку при этом долго держала, но это уже признаки найфомании

Вот-вот, это и останавливает - сначала купи его за дикие деньги, а потом пылинки сдувай и думай как править когда подсядет Но все-равно, хочется очень хороший нож.
А вот это бутербродник http://narezka1.ru/knifes/samura/Noji-s ... ac/49.html, с рукояткой из какой-то черной какки

У меня дома простые кухонные ножи без всякого набора. Когда сам начинаю что то делать или готовить, обязательное действие заточка всех (или нужных) ножей до бритвенного состояния. После готовок, обязательно кто-нибудь из домочадцев порежется, ну и через 2 дня ножи доходят до топорного состояния, т.к никак не могу приучить домочадцев резать на разделочной доске. Все норовят сразу на торелке или, еще лучше, на стеклянной разделке. Поэтому не парюсь сильно с этим. Когда нужна острота ножа, при разделке мяса или рыбы, 5 мин заточки и готово.

Можно ссылку или фото, что за нож?

я конечно извиняюсь, но в чем глубокий смысл имения дорогих ножей, если ты не шеф повар и не режешь кучу всего в течении дня. Способ Жоржа очень даже рабочий, ширкнул точилкой непосредственно до и алга

вы зажрались по моему в стране кризис, оппозиция не одобряет

Складишок самый простой, сталь бриткая, легко правится, неплохо держит заточку при кухонно-рыболовно-лагерных работах. Но все-таки самое главное - легко правится.http://forum.guns.ru/forum_light_messag ... 52439.html

Ну не знаю, меня раздражает нож, который мнет продукты, вместо того, чтобы их аккуратно разрезать. Да и продукты имеют после этого неаккуратный вид. Хлеб я режу каждый день, а для проверки остроты ножа хлеб - первое дело, тупой нож сразу дает о себе знать. Когда разрезаешь вязкий и упругий верхний слой, туповатый нож его с усилием прорывает, а все потому, что сам слой достаточно прочный, а под ним податливая мякоть, проминающаяся под нажимом, а вот острый нож - аккуратно и без особого усилия его прорезает. У меня вообще есть универсальный тест стойкости режущих свойств ножа - срезание замшевого слоя с кусочка кожи. Бритва типа Нева выдерживает 5-6 срезов, потом тупится и не режет. Принцип тот же, что и при резке хлеба.
Стеклянные доски в доме у меня не приживутся...я прям уверен, что не приживутся , ну и опережая события и желания супруги купил сразу набор удобных тоненьких бамбуковых досок. А за нарезку на тарелке - по рукам надо щелкать сразу!

ну так вжик вжик ножичек перед резкой и все..ведь если регулярно его править, взять так сказать за правило, он ведь всегда будет острый? я не беру во внимание специальные ножи - филейники там и все такое...обычный кухонный нож а хлеб так вообще надо ножом с пилкой резать

Кстати, здесь можно и про обо все для заточки ножей. Я для правки ножей пользую мусат, а для заточки все мечтаю о точилки Спайдерко http://www.ru-chef.ru/product/tochilka- ... tri-angle/
Раньше она в районе 3 тыс стоила, а сейчас

все нормально,просто удивляет ажиотаж вокруг среднего качества ножей,у меня например для чистки овощей есть самопал делал хороший знакомый,супруга первый раз увидела что говорит за хрень,а сейчас без него не может заказал бы еще для родственников да не кому,а на кухне использую пару ножей в Германии подарили ,, отличнейшии ножи,первый курицу поперек свободно режет,а второй иногда использую как филейник(на крупной рыбе) хотя и Мора есть.