Томский Клуб Спиннингистов

Так правильно, у рвбы ты шкуру с чешуей снимаешь, попробуй ее на вкус)))
Оберни мясо марлей и понизь температуру копчения.

Григорий,смени коптильню,а еще лучше вообще забрось это горячее дело!!!кроме шуток-горячее копчение без соблюдения всех норм-превращает продукт в крайне вредную штуку проще и главное не так вредно-готовить мясо допустим в духовке или отварить ,а потом прокоптить на холодном дыму!!!холодное копчение хоть и занимает больше времени-зато прощает многие огрехи по технологии!!!

Андрей, не боги горшки обжигают. Похоже надо мяса перепортить немного чтоб свой рецепт придумать

Рецепт не надо придумывать-есть старые продуманные госты,другое дело технология!коптильни которые мет. ящики с крышкой-это не коптильни по большому счету-их максимум-это рыбеху покоптить!!!а чтоб делать нормальный ,а главное не вредный продукт-нужно либо делать,либо приобретать нормальное оборудование!!!а потом уж "учиться горшки лепить"я допустим не смог делать нормально-поэтому забросил это дело!!!делать нужно либо качественно и хорошо-либо не делать совсем!!ну мое имхо такое....

попробуй меньше шепы . я курицу делал гк снизу клал фольгу и сверху накрывал но неплотно чтобы гарь не оседала . вроде горечи небыло

бсе бульбулятор дымогенератор готов. осталось смотатся найти продукты для ХК
какбы почитал попробую сначало скумбрию. вробе как побыстрое просолка и капчение чем у мяса и у сала

Как рыбу нельзя, будет однозначно горчить. Надо в разогретую коптильню (щепу не кладем) положить мясо, чтоб оно нагрелось (20-30 минут), затем вынимаю, засыпаю щепу, закладываю мясо и копчу до готовности.
Можно еще завернуть в марлю.

Григорий проверь коптильню, может где дно начало прогорать, от этого тоже бывает сильная горечь.

Да новая. Только сварил

а обмыл ее как следует??

щепа с пропиткой под какоенибудь дерево, химия короче.