Томский Клуб Спиннингистов

Боюсь ошибиться, но когда был в Ташкенте, то ШАВЛЁЙ называли переваренный плов, когда рис превращался в кашу.
Откуда у Сталика Ханкишиева такой рецепт...?
Хотя,..Узбекистан - большой

РАЮ, ингридиенты разные, также мы видим, что и способ приготовления тоже отличается

Рецепты разные потому что у кого есть то и суют. А технология общая. Шавля всегда считалась не переваренным пловом, а когда с водичкой перебрали. Разный рис по разному воду забирает. И шавля менее жирная. И еще, на плов как правило используют длинный рис или розовый-девзера называется, а на шавлю какой придется. Отсюда проблемы с водой. я обычно мясо не вытаскиваю.после обжарки , а сразу добовляю лук, морков и прочее. И еще немного все это тушу перед закладкой риса.

Вчерась решил попробовать очередное среднеазиатское блюдо, имя которго Оши-афгани
Взял пол-курицы (больше не захотел, т.к. это был эксперимент), сварил до полуготовности, не солил. Заранее замоченый на ночь нухат сварил до полуготовности (минут 15-20). В раскаленый с маслом казан всыпал 2 порезаные на кольца луковицы, достаточно крупные и жарил до румяного цвета. Потом в казан кинул 3 средних моркови, которые предварительно порезал кубиками. Жарил минут 15, до зарумянивания. Когда пошел вкусный запах, значит морковь готова. Полуотвареную курицу раздела на небольшие кусочки и закинул в казан к луку и моркови, кинул нухат, добивил оставшегося от курицы бульона, ровно столько, чтобы только-только закрыло все содержимое. Высыпал чайную ложку куркумы, перемешал и оставил тушиться, закрыл крышкой казан. Периодически, раз в 15-20 минут добавлял бульончика ровно на столько, сколько выкипело. Тушится все это дело на среднем огне, по времени примерно часика полтора (хотя можно и меньше), до того момента, когда курица начнет отставать от костей. После этого открыл крышку казана, добавил соль, зиру, перец черный, красный и стал выпаривать жидкость практически до конца. На гарнир идет рис, кладется гарнир и курица раздельно, потом уже в тарелке каждый сам себе перемешивает. Реально очень вкусно получается, всем рекомендую.
ЗЫ Вуаля, бон аппети

Юрик, а как ты борешься с противным сладким вкусом моркови? Терпеть ненавижу. Вот корейцы, они как-то его уничтожают, а у нас блин везде этот привкус.

Или ты не борец с морковью?

Узбеки научили. При приготовлении плова, если морковь сильно сочная и сладка, нужно добавлять барбарис А вообще-то хорошо прожареная, а потом потушеная морковь практически теряет свою сладкость. Другое дело, что зачастую ее либо сжигают, либо не доводят до кондиции.

А КТО ЭТО НУХАТ, ПОЗВОЛЬТЕ ПОИНТЕРИСОВАТЬСЯ В ЦЕЛЯХ ПОВЫШЕНИЯ ОБРАЗОВАННОСТИ

Игорек, Caps Lock отключи Нухат и нут-это среднеазиатский горох, который добавляется во множество узбецких блюд (в т.ч. и в плов). Продается на рынке.

а чем это он вдруг противный?? и зачем с ним бороться?

Юрик, у тебя фотоаппарат сломался?