Томский Клуб Спиннингистов

Восточные народы используют соевый соус почти три тысячелетия, и рецепт его приготовления по сей день остается неизменным. Производство соевого соуса во многом напоминает приготовление вина: здесь тоже в основе – процесс естественного брожения. Выпаренные соевые бобы смешиваются с прожаренными молотыми зернами пшеницы, заливаются водой и подсаливаются. Полученную массу в специальных мешках вывешивают или выкладывают на солнце. В таком состоянии соевая масса может пребывать от полугода до двух лет. Стекающую жидкость собирают, фильтруют и разливают в бутылки. Так веками готовился соевый соус на Востоке.
http://kuking.net/10_624.htm

соевый соус крайне люблю) и стараюсь его использовать во всех мясных блюдах. однако крайне разочаровала громкая компания Хайнс, которая напихала в благородную заправку красителей да ароматизаторов, хотя и похваляется своей натуральностью. использую-kikkoman

не очень аппетитно, но сам попросил Всё так как написала Женя , за исключением Исходного продукта
Выкапывается (специальная яма), в самом низу углубление в которое ставится емккость, вместо крышки решетка, сверху укладывается (штабелями) рыба , сверху яма накрывается листьями (пальмовыми или типа того) и всё. Вобщем рыба тухнет, начинает гнить, снеё вылеляется сок/жидкость которая стекает в нижнюю ёмкость. Через какое_то время ёмкость с это "бурдой" извлекается. Дальше идёт термическая обработка - выпаривание, добавление спецый и т.д., и т.п., ну понятное дело что эти процесы являются индивидуальными секретами....
Вобщем конечный продукт и есть настоящий соевый соус. Несмотря на отвратительный процес (в нашем понимании ) говорят что очень вкусно. Нам предлагали в китае попробовать, но уже после того как показали процес изготовления - мой желудок отказался, категорично

Почему его называют Соевым - не спрашивайте,.... сам теряюсь в догадках

По-моему, StareX, немного ошибаешься...
В Азии есть соевый соус, который, естесственно, готовится из сои путем брожения и ферментирования.
А есть, так называемый, рыбный соус:
ПО-КИТАЙСКИ: Ю ЛУ;
ПО-ТАЙСКИ: НАМ ПЛА;
ПО-ВЬЕТНАМСКИ: НУОК МАМ
Вот он то как раз и готовится по той рецептуре, которую ты выложил на сайте.
Тут достаточно занятная статья про этот соус
http://www.afisha.ru/article/5947/

я именно слышал что его готовят с помошью продуктов гниения

....
Набери в Яндексе "соевый соус" - узнаешь о приготовлении
Тебя ли учить?

Во-во, точно. Коллега по работе ездил во Вьетнам, рассказывал. Страшная вещь.

Соевый тут ни при чем.

Увы и ах, в Китае именно то что я написал называется Соевым соусом. Сами китайцы, акцентируют внимание на то что данная рецептура уходит в вековые традиции. Понятное дело, что после "термической переработки основного инградиента (продуктов гниения рыбы) остаётся не так много как хотелось_бы. По этому полагаю потом добавляется водичка, а для образования густоты добавляется Соевая мука (ну типа как мы подливку готовим) и прочие продукты. Но без (гнилой рыбы) соевого соуса не получиш.

человек вообще всеяден. в широком смысле. в любой культуре продукты брожения и гниения присутствуют всегда.
да ведь и разница между брожением и гниением условна. Продукты "с душком" присутствуют в любой культуре, особенно в тех где не было предпосылок к спиртовому брожению. От нашей квашеной капусты у всего остального мира крышу сносит