Рецепты от Кирюхи

kirzik

Юрик писал(а):

Nalimov писал(а):

еловые шишки-гут. Тока на их и копчу. Цвет золотой.

А не горчит рыба или сало?
Киря! Молодца за фоторецепт. Правда слышал что сало горячим копчением толком не покоптишь, она варится.

Не горчит

Коптится реально :yes:

Александр08

Юрик писал(а):

Правда слышал что сало горячим копчением толком не покоптишь, она варится.

Это примерно как жарить сало на костре, только с цветом. Копченое сало горячего копчения? :shock:

Юрик

Александр08 писал(а):

Юрик писал(а):

Правда слышал что сало горячим копчением толком не покоптишь, она варится.

Это примерно как жарить сало на костре, только с цветом. Копченое сало горячего копчения? :shock:

Вот и я про то же...

Александр08

Коптили сало..Бочка (железная на 200 литров) чтоб сало повесить, в нее вворачивалась гильза набитая осиновой опилкой и стакан сахара (перемешать). Грели гильзу паяльной лампой, две заправки паяльной лампы и сало готово. Сало солили в тузлуке. :yes:

Юрик

Александр08 писал(а):

Коптили сало..Бочка (железная на 200 литров) чтоб сало повесить, в нее вворачивалась гильза набитая осиновой опилкой и стакан сахара (перемешать). Грели гильзу паяльной лампой, две заправки паяльной лампы и сало готово. Сало солили в тузлуке. :yes:

Интересный рецепт :20:

AndreY_Рыбак

Navigator писал(а):

AndreY_Рыбак писал(а):

Осина лишняя, гари от нее много.
на счет шишек я тоже их не использую.
В основном талина и чуток совсем чуток черемушки.

Как осина лишняя, на одной осине (опилки, стружка) отлично коптить.
Андрюха, расскажи как коптишь на талине? на шишках? на сырой что ли коптишь (в коптилке) или ты в яме коптишь?

У меня бочка 200 литровая, на дно укладываются ветки талины, чуток черемки для цвета.
От шишок отошли, от них появляется горечь.
В последних нескольких выездов рыба каптилась в разных условиях, и я сделал для себя вывод, что лучше всего рыба получается в такой коптилке как дома с талинкой.

kirzik

СОЛЯНКА МЯСНАЯ !!!
Нам понадобится:
грамм 500-600 говядины на косточке
окорочек копчёный среднего размера
пол палочки сервелата
3 средних картошки
3 средних луковицы
3 средних огурца
баночка оливок,баночка маслин
лимон
соль и перец по вкусу
оливковое масло первого отжима
Говядину варим часа 3.Отделяем мясо от костей,и есчо варим с час одни косточки.После чего вынимаем косточки,процеживаем бульон и закидываем вариться на час копчёный окорочёк.
Кстати,водичку от оливок выливаем в бульон

После отделяем у окорочка мясо и режем его кубиками 1х1см вместе с говядиной.Колбасу режем такими же кубиками.
Огурцы нарезаем кубиками 0.5х0.5см.
Лук режем мелко и обжариваем до хрустящей корочки на оливковом масле.

kirzik

В бульон ложим сначала картошечку,порезаную по вкусу(я резал средними кубиками).
После 10-12 минут варки картошки ложим лучёк,варим есчо минут 10.
После засыпаем оливки и маслины,добавляем огурцы-варим минут 10.
После засыпаем мясо и очишенный от кожуры и порезанный на кубики или ломтики лемон и доводим до кипения-варим 10минут.
Зелень по вкусу.
Приятного апппетита!!!!!!!!!!!