Томский Клуб Спиннингистов

Думаю, не сильно ошибусь, если предположу, что, как минимум, половина рыбаловов жарит рыбу . При кажущейся простоте данного процесса имеется много "нюансов", которые определяют фирменность того или иного приготовления. Кто-то готовит специфическую панировку из смеси всевозможных специй, кто-то использует готовую с базара, кто-то использует только муку (последнее относиться к автору). При этом, как я понимаю, к жарке отдельных видов рыб должен быть индивидуальный подход и рецептура . Предлагаю поделиться секретами одного из самых распространенных способов приготовления рыбы .

Последний раз жарил щук. Сделал это так( рецепт матушки): обжариваем на подсолнечном масле небольших щурят на сковороде на среднем огне, рыбу предварительно запанировать в муке. Когда рыба покроется золотистой корочкой, добовляем к рыбе не сильно мелко нарезанный лук, икру если есть и слегка поджариваем. Затем вливаем в сковороду с рыбой сливки а лучше всего сметану. Сливок жалеть не нужно, влить чтобы слегка скрыло рыбу, как только соус закипит можно снимать с огня. Вкусней всего получается с деревенскими сливками, если есть конечно. Специи по вкусу, кто как любит, но злоупотреблять не стоит, теряется натуральный вкус. Советую попробовать-вкусно.

с небольшим отличием от резепта WSа - поджаренную рыбу убираю, на этом же масле жарю лук до легкого румянца, после этого в сковороду с луком добавляю сметану, перемешиваю, укладываю назад в сковороду рыбу, немного томлю на медленном огне - все 8)

Самое модное блюдо у рыбаков в последние годы - шашлык
из рыбы. Все просто - рыбу очищенную и порезаную в маринад
на полдня. Потом на костер и .. ну все как обычно...
Маринад состоит из соли , майонеза и кучи специй. Специи
покупаются у южан на рынке . Главное вдумчиво им объяснить для чего тебе они нужны. .... http://www.tkc.tomsk.ru/galer/displayim ... =41&pos=20

Михаил . Шашлык, как гастрономический термин относится к запеченой рыбе. т.к. запекается на углях. Для этого блюда подходит не всякая рыба, а виды с большим содержанием жира, то бишь: семга, осетр, форель и т. д. Из наиболее доступных и подходящих для этого блюда рыб в наших краях- судак. Рецептов приготовления существует множество.

[quote43="Михаил С."] Специи
покупаются у южан на рынке . Главное вдумчиво им объяснить для чего тебе они нужны. .... [/quote43]

Перед выхами на Кулагинском купил специи . Очень доходчиво объяснил продавцу специй для чего они планируются. Смесь готовилась из 7-8 разных специй (с его слов специально для жарки не крупной белой рыбы), все удовольствие обошлось в 20р. . В течении часа рыба мариновалась, как учили. Но то ли южанин не пропорционально много перца положил, или что-то намудрил еще, только создалось впечатление, что рыба просто оказалась перченой , хорошо что не много использовал специй. Правда съел за милую душу . Может кто-то знает конкретную приправу, а не смесь, или что составляет основу в специях для жарки .

[quote96="mikl"]
Может кто-то знает конкретную приправу... для жарки .[/quote96]
Конкретно -это соль и перец по вкусу. И ни че более не надо.
Проверено и испробованно не один раз!

Дык я так и жарю, может кто-то "фирменный" рецепт придумал

mikl

Час в маринаде наверно мало . Я покупаю у южан на ЦР.
Они каждый раз спрашивают - поострее или ..?

Вообще-то вкусно на рыбалке взять средних карасей, убрать внутренности, чешую не снимать, соль перец, можно лавр, заварачиваем в обычный лист лопуха, обмазываем глиной см 3-4 на месте костра закапываем в угли и держим около часа. Пока глина не высохнет и потрескается. Достаем и кушаем. Наверное так и др рыб можно, но я не пробовал.