Томский Клуб Спиннингистов

Последние два года пользуюсь гранатовым маринадом продается во всех магазах бутылочка на 2-3кг мяса, там уже и соль и специи, лучше оставить на сутки получается оболденно, в такомже виде продается маринад для курици и еще какойто кавказский не берите херня полная.

А давайте я вам про люля-кебаб расскажу, не? Замечательный шашлык! Многие, кто пробовал его делать из моих знакомых бросали это дело, потому что вот эта вот аппетитная и ароматная колбаска из фарша падает в самый неподходящий момент на угли, сваливается с шампура. И у меня так было. А почему? Потому что не правильно его делал. Поделюсь репептом и небольшими хитростями.
Итак, берем 1 кг мяса. У меня была замороженная мякоть баранины. Баранина, скорей всего просто дар традиции для многих, но мне приятен сам запах начинающей запекаться баранины на углях
Прокручиваем мясо через мясорубку, добавляем треть кг курдючного сала (его можно купить у продавцов той же баранины на рынке). Можно заменить свиным салом, но лучше курдюк. Хитрость нумер 1: курдюк замечательно мелко рубится в замороженом состоянии. Порезали мелко? Кидайте к фаршу. Туда же добавляем черный молотый перец, молотой зиры (кумина, по-европейски), можно чуток молотого кориандра. Кто-то (например Сталик) добавляет в фарш лук, я тоже так делал, а потом с ним поссорился и больше так не делаю Шучу, конечно, не из-за этого не добавляю. Просто при его добавлении в процессе готовки он начинает пригорать и выглядит блюдо не очень эстетично. Короче, здесь-на ваш вкус. Добавили всего этого, посолили, и начиаем руками вымешивать фарш. Это обязательно, без этого он не будет нормально держаться на шампурах.
Сваливается фарш с шампура из-за нескольких факторов:
1) фарш недостаточно холодный. После замеса выдерживаю пару часов в холодильнике. Фарш должен остыть.
2) фарш плохо вымешан. Вымешиваю примерно минут 20.
3) нету курдюка или иного жира. Курдюк придает вязкость мясу, которая так необходима в начале готовки.
4) при формировании "колбаски" фарш не плотно пристает к шампуру, есть дырочки и трещины. Формировать колбаску желательно влажными руками, особо следить за краями кебаба.
5) тонкий шампур. миф. держится при выполнении всего вышеперечисленного на любом.
Слепили колбаски, смочили руки, нанизали на шумпур? На угли его! Причем на самые жаркие. Переворачиваем очень часто, дабы кебаб покрылся равномерной корочкой. Для готовки достаточно минут 10-15.
И знаете что я вам скажу? Это очень вкусно! Бон аппети!!!

Юрик

Сколько делал шашлыки, барбекю, со всевозможными маринадами и специями, никогда не получается такого запаха при жарке, как у шашлычников. Тут недавно не было времени, купил в быстрономе маринованные свиные ребрышки. Так вот, при жарке был тот самый запах... Кто знает, что за специю они добавляют?

Глюконат натрия, стопудово.

може глютомат натрия

и ево тоже...

этот запах появился задолго до появления усилителя вкуса (клюкомат не имеет запаха, кстати)

ну очень вкусный, да