Томский Клуб Спиннингистов

назрели вопросы. я так понял, для того чтобы избежать кисловатого привкуса необходимо класть на решетку обсушенную рыбу... а как её просушивать? тряпочкой протирать чтоли?
второе: коптил лещей, так вот -мясо получилось жидковато, до этого ел язя Гор.Коп.(не я коптил) там мясо было гораздо плотнее. возможно это зависит от рыбы, или же технологии копчения?

Лещей поди горячими ел? Когда остывает рыба, мясо плонее становится

есть такое дело... не удержался

рыбка должна подбыгнуть ,тогда получиться вкуснее и мяско будет плотное

Игорь, шо такое подбыгнуть?

подсохнуть на природе
извини за сленг

На коптильне горячего копчения сало делаю так: делаю крутой рассол с разными приправами (ну тут поле для экспериментов) само сало шпигую кусочками чеснока и держу сало в рассоле ночь (лучше брать грудинку), потом сало оборачиваю чистой тряпочкой и мочу ее в рассоле и в коптилку (для чего в тряпку думаю объяснять не надо) копчу час и более (вообще готовность проверяю по месту так сказать), сало вкусное особенно с пылу-жару и под водку хотя говорят жутко вредно водку салом да еще горячим закусывать


А вообще из покупной рыбы Терпуг рулит не хуже Сайры, но наши окуши и щучки лучше (стерлядь и осетр вне конкуренции)

про сайру не скажу, не каптил, но терпун и палтус ДА
правда с палтуса жир выкапывает, и главно не просмотреть чтоб не горело при открытии крышки .
про сало.
копчу минут 40 не более, в тряпочке.и не горит, и вкусно
забыл
подсушивай рыыбку на воздухе,чем подбыгнет, тем вкуснее

Ребят, подскажите, нужна ваша помощь. Родственники в Новокузнецке сказали что есть возможность сварить коптильню для меня. Верней, сделают ее там, а сама сварка будет здесь. Но есть вопрос относительно размера и конструкции, какую сделать? Скорей всего, хочу двуслойную, но вот размеров совсем не знаю. В общем, хелп

я наверно единственный который копчу в земляной яме
про подготовку рыбы (согласен с пред. авторами) - рыба долна подсохнуть перед установкой в коптильню, если вызывают опасения мухи - водой с уксусом спрыснуть