Томский Клуб Спиннингистов

Прошли очередные беспонтовые (для меня) выходные - ДОМА Уверен. что последние. На следующие выхи сходим на воду (и охота и днюха), следующие - так же. Но, пока ждем и ... готовим дома.

СУПЧИК
грибной

Заехал в гипер - увидел и купил 150г отличных сушеных белых грибов, сразу захотелось грибного запаха.
Как варить бульончик, уже писАли, хоть из чего (косточки свиные. говяжьи, куриные) варим...


Грибы - разделил на 3 части: одна - в микроволновку на 30 сек - подсыхать до хруста

Остальные две части замочили в тепленькой водичке Пусть лежат, разбухают.

Подсушенные (до хруста) грибочки измельчаем до порошкообразного состояния (у меня получилось крупнее - торопился, но не сильно важно)
И вот эту порошкообразную м-м-м-м смесь в бульончик! Пока наваривается!
СТОП! Комп зависает второй раз, лучше закачаю, типа 1-ая серия

2-ая серия
Жена обожает морепродукты...

Просто КРЕВЕТКИ

Предпочитаю покупать сырых и варить сам, т.к. несколько раз нарывались на...
Разморозил, увы кипятком, чуть покраснели
Тут же кипяточек со специями - делаю достаточно пряными - соли на литр - столовую ложку, лавр, перец горошком, две-три гвоздики и туда же креветок
МЕШАЕМ! Быстро! Почти доводим до закипания и СТОП! Газ на "выкл" Пусть настаиваются в аромате специй.
Пока забыли...
Там супчик потихоньку булькишит..... Чуть картошечки ему - для сытности, но меленько, пусть разойдется
Теперь легкая заправочка для супчика - быстренько строгаем морковку и режем лучок
И на сковородку с капелькой масла - бланшироваться..., нет обжариваться, именно обжариваться до легкой корочки и румянца - ЦВЕТ бульона!

Загружу...

3-е действие

Креветки настаиваются в пряностях. Супчик побулькивая втягивает в сеья аромат грибов... Идем дальше!

Домашний ПЛОВчик

За 50 минут. увы, не получится, даже дома, тем не менее ...
Разделываем мясо... Баранину! Пусть сибирская, но баранина! Не сравнить со свининой или говядиной - ЭТО другое! Не мельчу! Куски достаточно крупные, чтобыь при обжаривании быстро покрылись корочкой и не дали сок. КРУПНЕНЬКО!
Тем временем креветки уже настоялись - надо не передержать, сохранить естесство аромата, сливаем водичку
На тарелочку. чтоб отдохнули и остыли и тракой на них и свежемолотым крупно черным пецем - чуть!
А, тем временем, в домашний маленький казанчик наливаем растительного масла....м-м-м-м на палец, т.е. полтора-два сантима и раскаляем до легкого дымка (хотя перекаливать современные масла большого смысла , на мой взгляд, нет, тем более, кидать туда косточки и шуровать ее (косточку) по всему казану. Масло сейчас рафинированное и дезодорированное и искать косточкой запахи посторонние - понты ИМХО )

Сохраняю...

4-ое... Увы, приходится сохранять часто и прерываться, сорри

Итак, масло разогрето! - плюнул - ШИПИТ!!!, никто не видел (один из самых лучших способов, но незаметно )
И ! процесс пошел! туда мясо - пыхнуло, зашипело... чуть ждем, чтоб подрумянилось, НЕ МЕШАТЬ, не торопиться, дать покрыться преусловутой корочкой
Чуть помешали и опять - до корочки...
А тем временем грибы раскисли в водичке - рубим. но не мелко
И в супчик их вместе с лучком и морковочкой - срочно!
ЗАБЫЛ! Суета Косточки перед этим вытащили, мяско сняли(разварено) порубили и обратно в супчик - и ....тихонечко - бульк...бульк..., чтобы просто подрагивало на поверхности...А сверху чуть свежекрупномолотогочерногоперца (красивое слово получилось)

...ПАХНЕТ!....

Уф-ф-ф! Поехали дальше

УЖЕ пахнет!
(отвлеченно)
Конечно же, не среднеазиатский барашек , а может и к лучшему (давно уже ушел от применения курдюка, хотя в морозилке кусочек всегда найдется (на всякий случай ), чем меньше тугоплавких жиров, тем ...здоровее будем ) - меньше не всеми любимого аромата. Хотя, плов со свининой это...вкусно, но не плов ИМХО

Пока размышлял о плове, мясо зарумянилось! Срочно лука к нему - обжаривать!
Перемешали и обжигаем лук! Чтоб цвет пошел - карамельный!
А пахнет.....!!!!
МОРКОВОЧКУ! срочно! (строгаю на корейской терке, но, в отличие от "морковчи" не вдоль, а поперек - так)
И туда ее морковку - побольше!!! (для не любящих сладковатый вкус морковки - порезать, затем на два-три час замочить в теплой подсоленной воде, воду слить - применять)

УФ-ф-ф-ф!
Пошел спать, завтра на работу.... надеюсь, что продолжу

Нет, ну это же издевательство просто! На самом интересном месте!

мне так кААццаа , что Алексей работает не совсем по специальности, отменный кулинар и ПОЭТ
снимаю шляпу
где то у капитана должна быть подаренная мне книжка по искусству приготовления еды, надо передать её в более надёжные руки

3 блюда одновременно - это ж на сколько едоков?

даренное не дарят. приедь да забери свой подарок!

Блин, вроде позавтракал, а все равно слюной чуть не захлебнулся... Все три моих любимых блюда: грибы, плов, морепродукты... Куда ехать, пол царства за обед!