Томский Клуб Спиннингистов

Карп по Макаревичу. Живую можно свежую (не замороженую) жирную рыбу потрошат Чешую не чистить. Засыпать крупной солью. Внутрь не сыпать. В духовку на 40-60 мин. Можно больше, соль не подгорит.

[quote5b="ИгорЪ"]Делали следущим образом - ершей помыть ,потрошить, соль,специи,в кастрюлю , залить растительным маслом, в духовку на оч. слабый огонь на 4-5 часов. если масло будет кипеть будет каша из рыбы , нужно что б изредка булькало. По правильной технологии нуна что б рыба сначала была подкочёная , но нам коптить было негде. Получились нормальные рыбные консервы. Может есть более правильный рецепт , но мы так делали.[/quote5b]
Так же , только из ельцов,слои плотно, между слоями лук и проч по вкусу, я добавляю кетчуп, вроде бы как в томате.Потрошу мороженную рыбу- быстро и грязи меньше,а когда промываю ногтем чешую легко, хотя она за 5 часов переваривается.Да ещё головохвосты долой.

На днях доедали щуку...
Опробовал следующий рецепт, весьма, вам скажу, недурно...
Щука тушоная.
Потребуется щука, очищенная и нарезанная порционными кусками (поперёк), лук репчатый, майонез, соль, специи и утятница.
Утятницу смазываем растительным маслом и укладываем на дно в один слой лук, резанный кольцами, солим, перчим, смазывам майонезом. Далее укладывам плотненько рыбу, куски ставим на "торцы". Снова лук кольцами, соль, перец и майонез. Можно добавить лавровый лист. Таких лоёв может быть несколько. Закрываем крышку и на слабый огонь до готовности.
Потреблять можно как в горячем, так и в холодном виде.
Всем приятного аппетита

Долго парить ?

я час, наверное, держал...

Жареный линь.
Рыбу промыть, осушить, сбрызнуть лимонным соком, накрыть и дать 15 минут вылежаться. Овощи очистить, промыть, нарезать кубиками. Зубчики чеснока очистить, порубить, посолить и растереть. Помидоры мелко порезать. Половину растительного масла разогреть в сковороде и пожарить на нем овощи с чесноком, травами и щепоткой черного перца. Накрыть крышкой и на умеренном огне потушить 10 минут. Рыбу осушить, натереть ложечкой соли, оставшимся черным перцем и обвалять в муке. Остальное растительное масло разогреть и обжарить на нем рыбу. Потом на сковороде под крышкой еще минут 20 дожарить на медленном огне. За это время дважды перевернуть рыбу, и в заключение накрыть ее овощами.

Линь - 700 г
Сок лимонный - 4 ч.л.
Луковица - 1 шт.
Перец красный сладкий - 1/2 шт.
Цуккини - 1 шт.
Баклажан - 1/2 шт.
Фенхель - 70 г
Чеснок - 3 зуб.
Соль - 1,5 ч.л.
Помидор - 2 шт.
Масло растительное - 8 ст.л.
Перец черный молотый
Зелень ароматическая -1 ст.л.
Мука высшего сорта - 2 ст.л.

[quote4f="sneep"][quote4f="ИгорЪ"]Делали следущим образом - ершей помыть ,потрошить, соль,специи,в кастрюлю , залить растительным маслом, в духовку на оч. слабый огонь на 4-5 часов. если масло будет кипеть будет каша из рыбы , нужно что б изредка булькало. По правильной технологии нуна что б рыба сначала была подкочёная , но нам коптить было негде. Получились нормальные рыбные консервы. Может есть более правильный рецепт , но мы так делали.[/quote4f]
Так же , только из ельцов,слои плотно, между слоями лук и проч по вкусу, я добавляю кетчуп, вроде бы как в томате.Потрошу мороженную рыбу- быстро и грязи меньше,а когда промываю ногтем чешую легко, хотя она за 5 часов переваривается.Да ещё головохвосты долой.[/quote4f]

Сегодня на Томи на перекате, с женой наловили пескарей, ельчиков и мелких, но наглых окушат. Поставил в духовку на шпроты. Кто бы сказал сколько градусов температура должна быть? Я поставил на 125.

Минимум температуры, максимум времени......Горячее масло с уксусом тихонечко все сделают.....

А чего еще и уксус надо было добавить?

Минимум! Столову ложку разведеного! Не 70%! И.... томить......