Томский Клуб Спиннингистов

С мясом только не прогадай

а что его прогадывать?,жилы-сало исключил. кстати видел рецепт, где прежде чем обваливать в кашице из специй -мясо аккуратно обматывают марлей и перетягивают по всей длине суровой нитью. не понял только -зачем марля

В нете куча рецептов всяких разных.

а чем можно заменить чаман и сумах ? у нас тут такая экзотика не продаётся

К сожалению, ничем. В нем и весь цимус бастурмы

ПРОКЛЯТЬЕ!!!

Ты мясо уже засолил? Попроси чтоб кто-нить с города притащил, на рынке можно купить!

уже под гнёт вчера поставил. у меня в запасе 2 дня... видимо придётся снаряжаться в путь дорожку.

а помимо рынка где ещё продаются специи? помнится вроде как в Гипере точка была (пару месяцев назад)

Не переживай, под гнетом можно и побольше подержать. Точка есть на Октябрьском рынке еще, точно знаю. В Гипере...не помню...

В воскресенье по случаю прошедшего дня рождения у жены были приглашены родственники на обед. Долго думал, чем бы порадовать таким...Вроде как плов хоть и праздничное блюдо, но все-таки готовлю достаточно часто, французкая кухня тоже недавно была...В общем, решил я обратить свой взор на Ближний Восток, а точней решил приготовить долму. Кто-то говорит что это армянская кухня, азербайджанцы говорят что это чисто их блюдо, но мне фиолетово, главное вкусно
Итак, ДОЛМА
Скажу сразу, фоток не очень много...но уж извиняйте
Чтобы приготовить настоящую долму нам не обойтись без похода на рынок. зачем? Ответ прост: чтобы купить баранинки для фарша. Мяска я взял немного, кила полтора, из них на фарш нам понадобится грам 600-700. Остальное потом на супчик сойдет
Дальше идем к прилавку где торгуют солеными помидорами по-грузинки, маринованым чесночком и всякими дрягими вкусностями и покупаем маринованых виноградных листьев. Кое-где они продаются консервированные в банках, говорят, это даже вкусней, не знаю, не пробовал... Апосля покупаем грамм 100-150 кинзы свежей.
Прийдя домой, сначала делаем фарш.

В перекрученое мясо (я, кстати, добавил немного еще свиного фарша для жирности) добавляем 1 большую мелко порезанную луковицу (можно 2 ), половину кинзы (мелко порубленную также), можно также добавить маленькую помидорку (у меня не было ).
Рис (абсолютно любой) залить кипятком и оставить на 10-15 минут или отварить до полуготовности. Риса я взял 4 или 5 столовых ложек, не помню уж. Потом, слив с риса воду, добавить его в фарш. Поперчить, посолить фарш, добавить мелко порубленного чеснока зубчиков 5, добавить мускатного ореха (если есть) и пару столовых ложек воды. Перемешиваем фарш, очень тщательно, для однородной консистенции...

Имея печальный опыт с прошлых разом, в этот раз решил виноградные листья поварить минут 10, чтоб они помягче были. Отварили их, обмыли проточной холодной водой и остудили...
Так, че дальше-то...
А!, да! Теперь берем фарш (немного, не больше чайной ложки), укладываем его на виноградный лист (на его гладкую сторону) и заворачиваем в кулечки как голубцы
Дно казана устилаем виноградными листьями (хотя в этот раз я этого не делал) и на них послойно, плотненько друг к дружке укладываем наши азербайджанские конвертики
Уложили один слой, теперь следующий и так далее пока не закончится или фарш или листья

Теперь надо сделать заливку. Сметану соединить с томатной пастой и перемешать.
Добавить бульон или воду, соль, перец и еще раз размешать. Потом можно добавить мелко порезаную помидорку в нашу заливку (т.к. помидорок у меня не было, я добавил своего ноу хау, которое законсервировал с лета ).
Ставим казан на огонь, накрываем плоской тарелкой долму (чтоб не всплыли), заливаем нашей заливкой так, чтобы она оказалась вровень с нашими "голубцами" и накрываем все это дело крышкой.
Как только в казане забурлит, уменьшаем огонь и тушим все это дело в районе часа (можно чуток меньше).
Теперь готовим соус...Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесночный пресс. Зелень (кинзу) вымыть, обсушить и мелко нарубить.
В кефир, сметану и чуток майонеза добавить чеснок, зелень, немного соли и перца.
Соус хорошо размешать. Готов соус
Убираем долму с огня, выкладываем на тарелку и поливаем соусом!!!
Ну вот как-то так...Бон аппети!!!