Томский Клуб Спиннингистов

Не спорю что "мясо по казахски" . Но хоть какое то подобие бешбармака !
Раскушался у "збеков" на рынке фрунзе\комсомольский.
Мясо по казахски , манты, шурпа, лагман -шикарные
Солянка, плов - не то.

Сегодня брат презентовал баночку абхазской сухой аджики.Запах такой что голова кружится и начинается обильное слюновыделение.Так вот,брат посоветовал развести её в томатной пасте,но по правде уже разведённая таким образом аджика потеряла свой аромат(может аромата не почувствовал т.к. она была холодная из холодильника?).Собираюсь часть оставить сухой для добавления при варки блюд,малую толику развести кипячёной водой(правильно ли?).А чем ещё посоветуете развести аджику?Жду советов

Кирюха, ты нынче не делал такую аджику?

КОНЕЧНО!!!!!!!!!

Да не нада ее ничем разводить,ее в прикуску к мясным блюдам подают.Ну если оочень острое не любиш сделай перед едой так: смешай с майонезом по вкусу и кушай (у меня так мужики на работе мою аджику едят )

ЗАВТРА на МИТИНГ!!!!
Но... кушать хочется сегодня
Сегодня хорошо потрудился - пол-комнаты зашил гипсокартоном, можно уже и себя побаловать.
Тем более давно собирался приготовить именно

БЕШ-БАРМАК
В режиме почти он-лайн, т.к. процесс только начинается, поэтому не обижайтесь за паузы в процессе изложения .

Вобще название "бешбармак" имеет много вариантов "бесбармак", "бешпармак", бишпармак" и т.д., как и много вариантов его происхождения. Казахи считают бешбармак своим нац. блюдом, киргизы - своим, да и другие национальности Средней, и не только, Азии любят это достаточно простое, вкусное и сытное блюдо.

А раз много вариантов названия, то много способов и приготовления, как и ингредиентов, входящих в это среднеазиатское блюдо.
Я буду делать, как меня учили, и так, как мне нравится
Поехали!


МЯСО - конечно же, только баранина, хотя готовят и из курицы, и из говядины, и даже .... из рыбы

Берем баранину с косточками, именно баранину с косточками, а не бараньи косточки - мясо должно присутствовать в достаточном количестве. У меня была задняя часть позвоночника с частью бедра.
Баранина должна быть достаточно жирная, это важно.
Прежде всего, порубив мясо его надо тщательно обмыть от мелких косточек, волосков и прочего


Затем в кастрюлю, заливаем ХОЛОДНОЙ водой, так как для нас важен не только вскус мяса, но и бульон должен быть наваристым, если же заливать горячей, то бульон будет как бы "сухим", не таким ароматным.

Далее, доводим до кипения, снимаем пенку (уже как то рассказывал), солим, закладываем чуть специй, именно, чуть, чтобы не сгубить вкус и запах бульона. Добавляю несколько зерен зиры и кориандра - ВСЕ. Закрываем, на медленный огонь - варим. Я в скороварке - быстрее


Если в простой кастрюле, то процесс варки занимает около двух часов (зависит от возраста животного). Мясо должно отставать от костей, но и не сильно развариться. Не холодец же варим - БЕШБАРМАК!!!
Процесс пошел, у меня пауза - пока варится бульон ( у нас он-лайн, так что ждем )

Процесс варки идет...
Займемся вторым ингредиентом БЕШБАРМАКА.
ЛАПША.
Вернее, не лапша, а квадратики теста.
Ранее делал пельменное тесто, то есть достаточно крутое тесто на яйцах, раскатывал тонко лепешки, нарезал на полоски, полоски - на квадратики... Тот еще процесс
Сейчас - обленился , покупаю великолепный полуфабрикат для приготовления лазаньи

Не надо связываться с тестом - все готово.
В Казахстане продают тоже готовые тестовые лепешки для бешбармака - пробовал, увы, не понравились, то ли яиц не докладывают, то ли мука с низкой клейковиной, но разваривается - нет нужной плотности у вареного теста.
То, что делает "Pasta Zara" - меня устраивает полностью по качеству и вкусу!

О, пока объяснял про тесто, похоже мясо уже сварилось - пошел продолжать процесс приготовления. Я жду, жена ждет и Вы подождите

Он-лайн, увы, не получилось
Не, по-честному , все описывал , но...., в самый последний момент нажал не ту кнопочку и... всё! удалилось
Все фотки, весь текст, весь смак
(Всё пропало!!! Всё!!!) (с)

А жена в это время уже проголодалась , не мудрено, такие запахи на кухне, а я по клаве стучу
Пришлось малость прерваться
Но, дорасскажу, обещал же

от злодей!
приятного аппетита!

Третий раз пытаюсь до... рассказать - два раза вырубало комп , видимо, в предверии митинга, происки врагов . Даже поесть не дают
Итак мясо сварилось - достаем, чуть охлаждаем

Снимаем с бульона жир, можно, даже нужно, с бульоном на сковородочку

Бульон теперь почти без жирка
Теперь ВСЕ быстро. ОЧЕНЬ БЫСТРО!!!
Строгаем лук. Много лука!
Его на сковородочку к жиру с бульончиком - пусть томится, вернее припускается до легкой прозрачности, но не перегреть, чтобы легкий хруст остался
Лук выключили - пусть стоит - недолго осталось!