Томский Клуб Спиннингистов

А ЧЁ ТАК МАЛО???!!!

Саша, сейчас такое сало редкость, т.к. на забой идёт молоденькая поросятина

Володя,эта молоденькая была,сальцо мягкое....Домашнее....

Кирилл извини конечно, но судя по толщине сала в туше было килограмм 100-120.

Беру у этого человека регулярно.Держит он для себя, и мясо,и сало всегда отменное.
Больше 8-10 месяцев не держит

А вот копченое сало как делается? Его вообще можно ли сделать горячим копчением?

Ну начнём. Для начала ищем поставщика хрюши, у меня постоянный... Он привозит тушу, мы её разделываем...
Сало моем, хорошо чистим шкурку(для любителей), нарезаем кусками, куски надрезаем до шкуры...
Готовим рассол(тузлук), для чего в кипящую воду добавляем соль(расходится лучше), снимаем с огня и добавляем туда специи по вкусу. В этот раз я добавил на литр-полтора воды:гвоздика(штук 5 соцветий, семя горчицы, перец чёрный горошек, перец душистый, лавровый лист, чутка зиры, тмина и семени укропа, чутка сушёной зелени и чё-то ещё, сыплю всегда на глаз). Отставляем настаиваться-охлаждаться. Готовим соль для засолки, для чего в поваренную соль не жалея, но опять таки по вкусу добавляем чеснок(через пресс) и молотый чёрный перец(можно ещё каких-нибудь специй ). Сало обваливаем в подготовленной соли и укладываем в банки с усилием и после того как остынет рассол, заливаем его до верху. Закрываем банку крышкой и ставим в прохладное место. Должно получиться что-то типа этого:
Ждём неделю(для особо нетерпеливых можно дней 5), достаём этот натурпродукт, замораживаем... режем и употребляем На последнем фото для масштаба таблетка Пу Эра
Сало в этом году тоненькое, см 1,5-2, зато мяса много
Плюсы способа: просаливается быстро(как при сухой засолке), шкура не сухая(как при засалке в тузлуке). Вторая банка у меня стоит не открываясь больше месяца, вкус не страдает(как свежее).