Томский Клуб Спиннингистов

[/quote]
А курицу лучше разрезать пополам и отварить 10 минут в соленой воде со специями.
После коптить 1-1.5 часа на минимальном огне,п получается просто объедение.
А целиком коптить 2-2.5 часа на минимальном огне,бывает и верх подгорит,а внутри сыровата,поэтому я пополам разделываю.[/quote]

10 минут хватитварить? Я так понимаю варить сырую предварительно не маринованную ? В бульон специи и соль а потом в марлю в двое и коптить?

Можно еще натереть специями с чесночком перед коптежом.

Ок! Понял ..

По мне так кроме соли и перца остальное все лишнее,копчение дает свой вкус и аромат, а специи и чеснок это уже в духовку. Но у всех вкусы разные

Соорудил и опробовал дымогенератор. Между ним и коробкой с продуктом разместил алюминиевую трубку (40 см.) и бутылку ПЭТ (3л.). Высота коробки 1,2 м. с выходным отверстием вверху. В дне зольника отверстие 6мм. Внутри трубы "дымаря" трубка из мет. сетки. Хорошо просушил щепу. В итоге запускал компрессор для создания тяги только при розжиге. Щепа прогорала и без помощи компрессора. Думаю, что труба в верхней части коробки с продуктом увеличит тягу и позволит коптить в чистом поле и без привлечения электричества. Может кто уже имел опыт холодного копчения без нагнетания воздуха?

Кирилл, подскажите у вас при копчении много конденсата выделяется? Есть способ его уменьшить?
У меня дымогенератор примерно как у вас, только вместо бытылки аквариумный компрессор. Сегодня решил попробывать покоптить рыбку, которую изначально засолил и подвялил в дегидраторе, через 2 часа после начала копчения решил проверить ее, а она вся в конденсате. Температура копчения была 24-27 градусов. Опилки покупные.
И еще, после копчения рыбы, надо ли ее вялить или в холодильнике какое-то время выдерживать перед употреблением? Будете еще что-нибудь коптить выкладывайте рецепты

Количество конденсата регулируется длинной трубки,от генератора до коробки/шкафа с продуктом.
Чем длиннее трубка,тем меньше конденсата.
Если рыбу хорошо просушить и подвялить чутка,то можно употреблять сразу.
А если рыба только только из рассола,то после подвялить не помешает.

Очередной улов за три часа. Кушайте на здоровье! На осине! Мелко колим и в яму, она прогрелась и остались только угли.

Недели три наверно ловил на две закладки спасибо Витале fvl помог добить до нужного количества коптил на щепе ольхи + немного айвы. Ночью солью натёр окуньков и сложил в кастрюлю. Утром промыл. Коптил на мангальчике, заложил уголь, жидкостью для розжига полил, пока угли разгорались коптилку зарядил, 25 минут на партию. Получается очень вкусно.

Поместил в одну закладку некрупных щук до 1,5 кг, окуней, подъязков.
Щука и окунь отлично по консистенции, а подъязки как "сварились", стали рыхлыми. Что с ними не так?