На чем и как коптим

kirzik

bob363 писал(а):

Поместил в одну закладку некрупных щук до 1,5 кг, окуней, подъязков.
Щука и окунь отлично по консистенции, а подъязки как "сварились", стали рыхлыми. Что с ними не так?

Жирнючие они,немного подсушивать/подвяливать надо перед коптежом.

Промысловик

bob363 писал(а):

Поместил в одну закладку некрупных щук до 1,5 кг, окуней, подъязков.
Щука и окунь отлично по консистенции, а подъязки как "сварились", стали рыхлыми. Что с ними не так?

Подпарились! Или с морозилки доставал? Копчу язей горячего, очень вкусно! Поймал и сразу в бочку с рассолом на ведро воды с килограмм соли. Даже не мешаю, рыба сама размешивает. Единственно что в язях не очень, так это кости в спине. Зато на ребрах ммм... :nym:

aveo · **Услуги манипулятора ( воровайка)- т. 34-20-30**

Промысловик писал(а):

Копчу язей горячего, очень вкусно! :

Саня, мож хватит, а то на следующих выхах рвану к тебе на копчуху

Промысловик

Решай сам.

bob363

Промысловик писал(а):

bob363 писал(а):

Поместил в одну закладку некрупных щук до 1,5 кг, окуней, подъязков.
Щука и окунь отлично по консистенции, а подъязки как "сварились", стали рыхлыми. Что с ними не так?

Подпарились! Или с морозилки доставал? Копчу язей горячего, очень вкусно! Поймал и сразу в бочку с рассолом на ведро воды с килограмм соли. Даже не мешаю, рыба сама размешивает. Единственно что в язях не очень, так это кости в спине. Зато на ребрах ммм... :nym:

Не могли "подпариться". Ловил утром, бросал сразу в тузлук. Коптил в обед.
Получилось вкусно, но консистенция какая-то рассыпчатая.

bob363

kirzik писал(а):

bob363 писал(а):

Поместил в одну закладку некрупных щук до 1,5 кг, окуней, подъязков.
Щука и окунь отлично по консистенции, а подъязки как "сварились", стали рыхлыми. Что с ними не так?

Жирнючие они,немного подсушивать/подвяливать надо перед коптежом.

Видимо так. Попробую.

kirzik

Коптили курицу.
Две отварил 5 минут в специях с солью.
Одну 15 минут.
А одну замариновал на сутки,только соль и перец.
Замес в коптилке стандартный: 50% яблоня,10% черемуха,20% шишки сосновые,20% трухляшки осиновые.
Коптил 1 час 40 минут на среднем огне.

Александр...70...

Половинки так понимаю коптил?
Подведи итог,какая из трех лучше)
Вареная не сильно расползается после копчения?

Промысловик

Коптили бобра! Крутой рассол. Бобр кусками. Час в рассоле достаточно. Нагнали жар в бочке, осину на прогоревшее. Загорелась горит чтоб занялась вся, гасим крышкой. Загасили, ставим решетку с мясом. 60 минут хватает. Правда сбрасываю влагу, подниманием крышки не на долго, через минут 30 от начала.

ajd

Посоветуйте, кто что сможет, может в чём то не прав.
Нужна походно-офисная коптилка, т.е. выгрузил из машины, загрузил обратно.
До этого была одноярусная, но прогорела за 3 года + повело (сталь 1мм), да и маловата. Габариты были ВШД:200х240х390.
Есть возможность изготовить на "халяву", занялся прикидками.

Вложение:

DSC_0483_enl (1).JPG [ 78.73 KIB | Просмотров: 120 ]

Хотелось бы примерно такую. Нержавейки врятли дождусь, но 3мм хватит или больше просить? :))

Перенести не составит труда.
Боковые ручки не нужны, т.к. гидрозатвор и две палки (верхонки) прекрасно с этим справляются.
По габаритам получилось следующее:

Вложение:

test.JPG [ 129.46 KIB | Просмотров: 120 ]

400х250 - примерный размер предыдущей коптилки,но хочется 2 яруса, 340мм: поддон 40мм + 100мм до первого яруса рыбы, +100мм до второго + 100 до крышки?
Поддон -10мм с каждой стороны от ширины/длины коптилки, ножки решил, чтобы так сделали:

Вложение:

pod.JPG [ 59.49 KIB | Просмотров: 120 ]

т.к. предыдущие просто отвалились от сварки со временем.
Гидрозатвор - уголок 20x20.
Стоит ли дно делать толще чем основной металл?
Жду советов, спасибо!

Томский Клуб Спиннингистов

На чем и как коптим

Кто сейчас на форуме