Томский Клуб Спиннингистов

кстати про карасей...
я вот слышал, что не надо черную плёночку снимать в брюшине когда потрошишь...
ни кто ни чего не знает?

[quotea2="Nicolas"]кстати про карасей...
я вот слышал, что не надо черную плёночку снимать в брюшине когда потрошишь...
ни кто ни чего не знает?[/quotea2]
я знает
чёрная плёночка в брюшине в частности у карасей даёт гореч причём достаточно заметную. почему - не знаю, но это факт неоспоримый

Слышал, как нахваливали шпроты из ершей...
Может кто поподробнее может рассказать процесс их приготовления?
А то ить ершей в Томи тьма водится и всё без толку

Делали следущим образом - ершей помыть ,потрошить, соль,специи,в кастрюлю , залить растительным маслом, в духовку на оч. слабый огонь на 4-5 часов. если масло будет кипеть будет каша из рыбы , нужно что б изредка булькало. По правильной технологии нуна что б рыба сначала была подкочёная , но нам коптить было негде. Получились нормальные рыбные консервы. Может есть более правильный рецепт , но мы так делали.

Поделюсь секретом, когда жена "уделала" профи-соседа при приготовлении "шпрот".
Она добавила в кастрюльку несколько шкурок от копченной колбасы, и отличить по запаху и вкусу от фирменых шпрот из банок сосед затруднился...(для инфо-сосед не пьет в принципе) "Шпроты готовили из мелких ельцов, которые глубоко заглатили крючок и шансов на их спасение было 0

А технология та же или др. метод ?

Принцип понятен, вариации видимо тоже возможны
Ещё вопросик: Каковы обязательные инградиенты акромя рыбы и масла (ну там типа соль, перец повкусу....) Кстати какое масло нужно-рафинированное или там ещё какое
ЗЫ С колбасными шкурками - оригинально (только вот не продают их отдельно... )

Я думаю что вместо шкурок можно применить "жидкий дым" , запах копчёного будет присутствовать.

есть ещё один способ жарки, в основном касаемо крупной рыбы:
чистим/режем/подсушиваем, мона полотенцем или простите за вульгарность т/бумагой
обжариваем на масле до корочки а потом..................................
прямо с огня и в тузлук!
теперь о тузлуке:
кипятим водичку, солим, перчим,добавляем лук репку, укроп, сельдерей иль ещё там чего для скусу. остужаем до ком температуры, тузлук готов, держать в нём рыбку примерно мин 30-40.
Достаём рыбку, наливаем ,пьём и закусываем .

Подглядел гдето
Рыба под яичным соусом ::
        Выбранную рыбку надо почистить, по возможности удалить косточки, а филе порезать на произвольные кусочки, сантиметра по 4-5. Готовить рыбу под
соусом можно двумя способами.
        Если вы хотите сделать блюдо диетическое, то рыбу на первом этапе приготовления следует отварить в небольшом количестве воды с добавлением
каких-нибудь ароматных травок, и только потом заливать ее соусом и ставить в духовку.
        А если вы не страдаете желудком, тогда рыбу лучше всего предварительно обжарить, так она получится намного вкусней.
        Ну, давайте сейчас вместе приготовим рыбу по второму варианту. Для этого кусочки филе посолите, обваляйте в муке и обжарьте на сковороде на
растительном масле до легкой корочки, но не до готовности. Это у нас пока получился полу фабрикат. Дальше рыба будет готовиться в духовке, так что для
этого нужно выбрать соответствующую посуду: или широкий сотейник или ту же сковороду. В смазанную маслом сковороду уложите рыбу и картошку,
нарезанную тоненькими пластинками.
        Соус. Для его приготовления сварите вкрутую одно или два яйца и разомните их вилкой в мелкую крошку. Разведите яйца молоком, сливками, сметаной,
майонезом или смешайте вместе то, что есть в доме на данную минуту, даже водички можно немного подлить, главное, чтобы тут была какая-то
молочно-майонезная основа. Для вкуса вы можете добавить в соус укроп, петрушку, базилик, лавровый лист, перец черный или красный, любые специи к
рыбе, даже грибы и обязательно мелко порезанный репчатый лук. Так вот, залейте рыбу соусом и поставьте сковороду в духовку минут на 30. Температуру
сделайте градусов 170-200. Если вы случайно влили многовато жидкости, тогда сковороду в духовке крышкой закрывать не надо, чтобы лишняя влага
выпарилась, а если увидите, что наоборот - жидкости маловато, и ваше блюдо подсыхает, тогда плотно накройте его крышкой.
        Готовую рыбу лучше всего подать на стол прямо на этой же сковороде, сразу из духовки, пока она еще скворчит, чтобы все успели полюбоваться и
надышаться ароматом вкусной еды.